同事说，**店的蛋糕口感很好，趁着孩子过生日，我也定了份，末了，老师给我发消息：“淡奶油的，很好吃！” 他不善言谈，但聊起工作，整个人都在发光 伏羊节前期，因活动需要，***烘焙馆的创始人苗坤来协会，那是我第一次见他，很年轻，安静的坐在那里。会长与他聊天，他便认真回答，大方又不失礼节。 下午，我忙着在办公室准备伏羊活动的名厨介绍部分，顺嘴问道，“那个苗坤的专长是哪方面？”火火姐说：“上午在办公室和会长说话的就是他，还有，你上次看的那个获奖的作品，就是他雕的，厉害吧，那么年轻。” 原来是他。 印象里总觉得他不善言谈，所以当得知要去***实地访谈的时候，我浅薄的担心访谈会成为尬聊，却忘了一个专注的匠人，聊到他的的本行，会浑身发光。 都说孩子是父母的镜子，每一件作品，也都是制作者的镜子。 我们的第一站，****法式甜品工作室，也就是苗坤的西点工作室。 西点工作室地处交通便利的**广场，这样可以方便的才买必须用品，苗坤告诉我们，为保证教学的效果，每一期都只招收两到三名学员，再来的，只能跟下期班。  推开门，迎面而来的是蛋糕的香甜，软糯又清爽。几个姑娘围坐在桌边，像一场静谧的闺蜜小聚。 学员和培训师围在桌边，用各自的风格塑造面前的面团儿，窗沿边上摆满了用来客串的玩偶模特。 “刚开始学做的慢，容易坏，下面都是泡沫底，用调好颜色的原料练习” “等上真蛋糕的时候，需要自己打各种蔬菜水果汁来调色，在裱花间标准温度下操作，天然淡奶油质软，裱花间温度相对低一些，但对操作速度也是有要求的，基础功的要求自然会高些” “从模仿开始，到真正的领悟，再去创作的时候，做出来的就是自己的东西，我们现在上课不在乎量，两三个人，要清楚该怎么讲解，先学什么，切入会比较好，也便于讲师看到每个人的全面” “课少的时候，我自己就常在这里自己研究，创新出来的作品，就可以成品进店了，做一样东西，你得喜欢它，这个和做菜一样，一道菜上桌，都可以看得出厨师的心情，一道作品，就是烹饪者的镜子” “除了专业来学的，也有很多业余爱好者来参加个周末班，偶尔还有学校来谈，让孩子体验下，越来越多的人喜欢这个过程，特别好” “你看，这个是翻糖，这个糖很厉害，塑型很漂亮，后来我把它用在裱花上，感觉特别不一样......” 介绍起每一个细节，他如数家珍，配着稍快的语速，滔滔不绝。  教学一瞬  学员创作过程  看这里两个3D猫头鹰，其中一个是零基础学员来四天后的作品，你猜是哪个？  韩式裱花蛋糕，花朵的原材料以红豆，黑豆绿豆等为主，健康五谷，天然颜色。甜蜜健康的花束，和七夕也很配。 蛋糕做成花束模样，豆沙手工裱花，里层为蛋糕，那包装纸，你想吃也是可以的——糯米制造。 西点培训的每个项目培训期在十五天左右，涵盖各种基本功，零基础学员会多出两到三天。  我们的第二站，是地处美的广场的实体店——斯味特烘焙馆。 他是个匠人，不是商人。 车一路开到这里，街道显得宽阔了很多，公交车只有一趟，显示是93路的延长线，公交站台前边停了一长溜休息的公交车，但毫不影响来往的车辆，沿街行人三三两两，与市区的喧闹截然不同。 我看过一些关于商人如何选店址的书，觉得好奇，便问他，这是你的第一家店，选址的时候，是怎么考虑的呢？ 他说：这倒没怎么想，只是觉得是新城，第一步就从这边开始吧。 我想起我做手艺的父亲，见到一把合适的机器配用的刀片，我看着寻常，平时也算节俭的他却花了近千元买下，爱不释手。 天下的手艺匠人大抵是共通的，他们更关心的，是他的“武器”和作品。   店内的搭配显得沉稳复古，年代感的陈设，有时间故事的砖墙，青葱的自然植物，让人一进门，心就静了下来。 店不小，却把大约五分之二的地方用来做成了明档操作间，从原料成型，发面，烘培，裱花......一样不落的呈现在来访者的眼前。 “没有什么好隐藏的，不光是裱花，我就是要让顾客看见整个过程，所有的材料”  裱花间里两位面点师傅正在明档操作间工作，透过玻璃，能清楚的看到店内的场景。  淡淡的黄棕色小木柜上面的玻璃展柜里面放的就是现烤的面包 现烤的面包，为保证新鲜，面包陈列柜上每种样式都不多，有顾客拉开柜门，用专用工具将面包拿到餐盘里，我伸手进去感受，暖暖的。 苗坤解释，里面常亮的灯是专用的，起着一个恒温的作用，为的是保持面包的口感，现烤的面包从烤箱出来，温度冷热交替，对面包的蓬松度和口感的影响还是很明显的。 新城区人不多，但才一圈转下来，烤箱又出了新的面包补充已经售出的空位，时常有客进来，却不嘈杂。  沿街的玻璃窗，是硕大的婚礼主题蛋糕，蛋糕不完全是模型，面上的裱花是面点师一点点裱出，现在干了，用手轻轻一碾，就会有粉末掉下来。 这世间，不止书中有颜如玉。 一心投入餐饮，专注心思钻研甜品，在这条路上，一个偏爱于设计造诣，一个喜好实操研究，有着相似磁场的两个人，行至深处，便顺其自然的在一起了。 我想 ，他们应该也为自己未来的婚礼设计过不少主题蛋糕吧。 拍照的时候，小牛角包已经被吃的掉了，不知情的摄影师老四没拍上 喜欢，就要尽力做到极致 在餐桌边坐下，小巧的牛角包还带着余温，精巧的法式慕斯配着泡芙，鲜榨的果汁.....气氛一下子就浪漫了起来。 尝了口牛角包，在餐饮行业有二十多年经验的会长不经感慨到，很久没有吃到这么好味道的牛角包了——糖粉细腻醇香，牛角包身酥、香、脆，入口有余温，起酥非常棒，口感柔软，温润不干。 法式慕斯配上法式泡芙，泡芙上有星星点点的果仁，轻轻一口，随之而来的爆浆感就像一个小惊喜，不甜腻，配上顶部的慕斯，柔软，入口即化，回味仍有余香。 蛋糕夹一层用淡奶油，牛奶等调制的芯，微微甜，有巧克力豆交织其中，简单见功夫，细微见用心。 果汁鲜榨，能喝得出新鲜味儿。 常有人喊他，或者是圈内朋友介绍过来的学生，或是其他，待他过来，我已是吃得差不多饱了。 “”窗户边上的座位，在傍晚时候起，就会被年轻的小情侣们占据” 我相信，好的东西，到口里就会知道！ 我问他这里周边没有什么成熟小区，顾客多吗？他笑道，一般傍晚的时候会有小情侣过来，定蛋糕的人也多，近期还有不少特意过来定月饼的，我相信，好的东西，到口里就会知道！ 他说这话我是信的，就像我给孩子定的蛋糕，老师们分享了之后，就有人知道，这是淡奶油的！ 杯子里是云南的小粒咖啡 云南的小粒咖啡，为了保证口味纯正，苗坤和女友特意去了一趟云南，在当地寻找地道的原料。忙得数十年生日都不曾休息的他，借这难得的机会，顺带和女友在云南度了几天假，偷得了稍许闲暇。 咖啡虽不是主打，为不辜负这地道的原料，他还是花重金购置了进口现磨咖啡机，更不用说主打的各种甜点了。 面团的发酵，完全无添加，没有酵母，没有面引子，在机器内纯自然发起，这对面粉的素质要求就会高很多，后来我又知道甜品里使用的糖是艾素糖，回去还特意搜了下资料。 选择餐饮行业后，就一直都没有改变 在一次演讲中，俞洪敏说：“我们每个人的生命都是一条河流。我们总是有太多的选择，关注太多的事情，以至于我们生命的宽度显得很宽，可是，人的一生追求的不是长度和宽度，恰恰是深度。” 经常会有人觉得，年纪轻轻的，就拥有自己的中餐工作室，西点工作室和实体店，他一定是个富二代吧！ 然而并不是。 他出生于江苏徐州一户普通的农家，和很多小孩一样，调皮贪玩，因学习不好，终放弃了学业。 比很多人幸运的是，从他学着父亲的样子做菜的时候起，他便知道自己喜欢什么，兴趣点在哪里，在十七八岁的年纪，离开家，踏上了自己的征程。 进技校，校内用全身的细胞学习，有时间就在校外找各种提升技能的培训，多少次迎着月光在寂静的街上独自回宿舍，有过对自己失望到无助无言，也有过灵光一闪，柳暗花明。 印象比较深的是一次同学过来和他聊天，他张了张嘴，竟发现自己说话都不利索了。 然后进餐厅到后厨，从星级酒店的打下手开始，到冷菜，热菜，雕刻.....样样拔萃，参加无数大小比赛，揽得各种金奖，到最后选择最倾心烘培类，拥有自己的工作室，前后用了近十年的时间。 我问他，选择做餐饮的时候，有定过这样的目标吗？ “这倒也没有，就是喜欢，然后用心去做，我没有读太多的书，至少要做好手头的事，对得起自己的心，自己安稳些父母也安心些。” 生命就是这样，他是你自己的选择，选择了第一步进全力做好，才能进入第二步，很多的风景都不遥远，重要的是你是否用心，是否竭尽全力。 |
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