芹菜的功效
芹菜与菠菜、大葱等是含钾丰富的蔬菜。芹菜富含钾、钙、铁、胡萝卜素和多种维生素，常食能很好地改善人体健康状况。中医认为，芹菜性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃清肠、润肺止咳等作用。
现代研究表明，多吃芹菜可以增强人体的抗病能力，还还可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、月经不调和痛风的食疗蔬菜。
凉拌芹叶香干
将鲜嫩的芹菜叶放入开水中稍烫至熟，捞出挤干水分，将豆腐干切成5～6毫米见方的小丁，与芹菜叶同放入盆内，然后放入适量的盐、醋、酱油、香油、味精、白糖，拌匀即可食用。
糖醋芹菜：
芹菜500克，糖醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎，入沸水氽至茎软时捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油即可。香甜可口，去腻开胃，具有降压降脂的功效，高血压病患者可常食。
芹菜小汤：
芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。
芹菜切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，烧开即成。清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
芹菜煮豆腐：
芹菜100克，豆腐250克，食盐、味精、麻油等适量。
芹菜切段，豆腐切成块。豆腐放油锅文火微煎，再放入芹菜稍炒，加盐、麻油适量，煮10分钟后放味精少许即可。经常食用能平肝清脑，适于脑动脉硬化记忆力下降、失眠等患者。
芹菜核桃大枣汤：
芹菜、核桃仁、大枣共煮汤食之。能润肤美容、抗衰老延年益寿。还可以作为高血压、便秘等患者的辅助食疗。
芹菜炒香干：
小芹菜1把，香干3块，胡萝卜（红椒）1个，姜，葱，蒜，盐，白糖。做法如下：
1、小芹菜茎切成段；香干切成细条；胡萝卜切成丝；葱姜蒜切碎。
2、芹菜入开水锅五秒钟（放点盐和油）焯水，捞出马上用水冲凉。
3、锅内放油煸香葱姜蒜，然后下入香干煸炒至微黄。
4、倒入焯好水的芹菜和胡萝卜用大火翻炒，放入少许盐和糖，快速翻炒均匀便可出锅。
