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酱香饼的制作： 面的比例：面粉1斤，盐0.8克，面包改良剂2克，温水6.5两。 操作方法：先把面称好，干面粉拌入以上调料，拌好后加温水和面，和好面用保鲜膜封好口醒面15分钟以上，再用大擀面杖擀面薄片，用刷子刷少量油，再撒少量调味料，再撒少量的 然后再用切成几块一层层包上，包上面团后再醒20分钟以上，然后擀成薄片下锅，饼快熟时面撒上酱、小青葱、芝麻即可。 酱香饼甜酱： 锅里加半勺油用温水炒姜末50克，蒜末50克加少量水熬半小时后再放洋葱末320克，在熬半小时后放郫县豆瓣酱（剁碎）50克，再熬半小时加入孜然5克，蒜蓉10克，再熬半小时加入白糖、鸡精各25克，再熬半小时即可。 酱香饼川辣酱： 姜40克，蒜50克，洋葱250克，重庆火锅三五50克，酱香饼特色天然香料6克（孜然粉，小茴香，白芷），鸡精25克，辣椒粉20克。（香料粉你们可以多打点，比例2.2.1）。 |
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