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史 军 发表于 2018-10-04 22:59
前几天大家都在讨论里被拿倒的葫芦丝乐器。但是你知道吗，葫芦还是可以吃的。 在餐馆里可以吃到火腿蒸葫芦，火腿恰到好处的咸衬托出葫芦片微微的鲜，这可是难得的应季佳肴。这样一头大一头小的葫芦只能算是客串蔬菜，真正为我们提供食材的是瓠瓜，或者叫瓠子的东西。  瓠子也是一种葫芦 看名字，瓠瓜似乎跟葫芦没啥关系，这个瓠（音同户）字儿，恐怕都见人生分。但是这种圆柱型的瓜，毫无疑问就是葫芦的亲兄弟，并且它们的果肉更厚，更适合烹制菜肴。值得一提的是，瓠瓜才是制作葫芦条的良好原料。用螺旋状走刀切割，就可以切出很长的葫芦条了。把这些瓠瓜条晒干，就可以储存起来，待到需要时，水发之后就可以炖肉了，浓浓的干菜的香气随之添入菜肴之中。 由于瓠瓜好种好收，很久之前就成为农家看重的蔬菜，在《管子》和《汉书》上都有关于种植瓠瓜的记录。在东汉典籍《释名》中还有这样的记载，“瓠蓄，皮瓠为脯，蓄积以待冬月时用之也”。看来葫芦条这菜已经有很久的历史了。 实际上，不管是做瓢用的葫芦，还是做菜用的瓠瓜都是葫芦这个种下的变种，从植物学的角度讲，我国的葫芦可以分为5个变种，包括瓠子，长颈葫芦，大葫芦，细腰葫芦和观赏葫芦。 除去瓠子，我们还能吃到的就是“脖子”比较长的长颈葫芦，长成一个扁球状的大葫芦，以及有着标准葫芦样子的细腰葫芦了，当然这三种大葫芦到老成之时，都可以化身为容器，盛醋舀水皆可。附带说一下，正是葫芦这么出色的性能，一直都被人类随身携带。在哥伦布发现新大陆之前，这种原产非洲的植物就已经出现在美洲大陆上了。那就是跨过白令海峡的人类祖先带过去的。  葫芦邮筒 至于观赏葫芦，个头通常不超过10厘米，果肉也薄，这样的葫芦上不了餐桌，作为手边的把玩植物倒是物尽其用了。 现在人吃东西都要讲个用处，特别是葫芦这种小众菜肴尤为明显。葫芦中含有的葫芦素B被认为有一定的抑制肝脏肿瘤生长的作用，但是这样的效果也仅仅是在研究过程中能看到。即便研究成功了，这也只是一种药物，在杀死癌细胞的同时也会危及正常细胞。所以，还是趁早打消吃葫芦保健的念头吧。  做菜的葫芦 |
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