千层大饼配方和制作方法面粉一斤，酵母五克，糖十克，豆油50克，水三百克左右，盐五克 制作过程: （1）和面：将面粉置于案板上，开个窝加入酵母、白糖及水（35～40℃）调和均匀，揉匀、揉透，饧10～20分钟。 （2）成形：将饧好的面团捋成一个锥形长条，并擀成上宽15cm、厚1.5cm、下窄5cm、薄0.5cm的梯形坯，刷层油，撒上盐和面粉，从窄边卷叠4～5层，最后由宽边包拢封口，饧15分钟左右。 （3）熟制：当制品的体积比原来增大三分之一时，将面坯擀成直径40cm左右的大片，放在160～170℃的饼铛中烙15～20分钟，需要三翻四烙，刷两次油即成熟。 （4）改刀：制品成熟后要改成三角形的块。 （四）风味特点 金黄色，外焦里嫩，口味咸香。 制作要点: （1）制品成形擀片时不宜过薄，应控制在1～1.5cm的厚度，否则影响制品质量。 （2）制品成坯后，需要在25～40℃的条件下饧10～20分钟，其体积比原来增大一倍时，方可擀片成形，入锅烙制。 （3）烙制时，锅温要控制适当，不可过高，以免制品焦煳。三翻四烙，每次翻饼时间控制在4～5分钟 油酥烧饼配方和制作方法皮面:面粉200克，酵母三克，糖五克，水100克左右 油面: 面粉300克、卤汤油300克（卤鸡汤上面的一层油）、猪板油200克、香葱末50克。 调料: 盐、糖水、白芝麻、发酵粉、食用碱。 制作过程: （1）酵母加温水化开，加200克面粉和成面团，静置发酵备用，然后将300克面粉加卤汤油拌匀，揉透，做成酥面备用。 （2）猪板油切丁和香葱末、盐，味拌匀制成馅。 （3）待酵面发起后，加食用碱揉匀，按扁，包住酥面，擀成大片，顺长卷起，揪成剂子，将剂子按扁包上馅，擀成圆饼；将饼面刷上糖水，粘上白芝麻，摆入烤盘内，进烤箱烤熟即可。 五香饼配方和做法面粉1000g 酵母10g 白糖20g 豆油100g 水450g 食盐10g 五香粉5～10g 制作过程 1. 和面：将面粉置于案板上，开个窝加入酵母、白糖及水（35～40℃）调和均匀，揉匀、揉透，饧15分钟。 2.成形：将饧好的面团擀成0.5cm厚、40cm长的片，刷上油，撒上五香粉和面粉，卷成卷，挖成150g 一个的面剂。取一小块面头，蘸点油，包在面剂的中间呈球形，按扁，擀成直径13cm左右的圆饼，表面刷层油，在25～35℃的条件下饧20分钟左右。 3.熟制：当制品生坯的体积比原来增大三分之一时，可放入烤炉烤制，炉温210～280℃，时间为12分钟左右。 （四）风味特点 色泽金黄，外焦里嫩，富含五香味。 （五）技术要点 （1）制品成形擀片时不宜过薄，应控制在1～1.5cm的厚度，否则影响制品质量。 （2）生坯饧发的程度一定要控制在体积比原来增大三分之一，否则制品质量会受到影响。 （3）使用大型烤箱，制品满炉时，炉温控制在250～280℃；使用小型烤箱，炉温控制在210～230℃。 （4）若采用饼铛烙制时，锅温在160～170℃。要求三翻四烙，时间为12分钟左右 |
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