三鲜馅饺子，素馅饺子，美味饺子，既是主食也是小吃。

现在生活条件非常优越，尤其是成功人士，整天应酬不断，天天大鱼大肉，对身体健康非常不利。所以今天给大家带来的是健康美食饺子之素三鲜。素三鲜的饺子怎么做呢？下面请让我慢慢道来。

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素馅儿饺子是只用蔬菜加适当调味品制成的馅儿，分生、熟两种。生馅多用新鲜蔬菜，如叶类，茎类，花菜等制作，口味鲜嫩、爽口、味美，熟馅儿多用干制蔬菜和粉丝，豆制品等做主料，口味鲜嫩。

1. 调速现实萝卜，油菜，芹菜，土豆等均带有一些异味，可放入沸水锅中稍焯，捞出后加点儿糖，另外一些如土豆，芋头之类的原料，刀切后很容易变黑，所以加工后应立即放在沸水中或蒸笼中加热成熟，或放在含有少量盐的水中浸泡10到20分钟，使用时再清洗。
2. 素馅不能用排刀剁，应用刀切或擦的方法，刀做，会将蔬菜叶绿素全做到砧板上刀切则减少许多，且维生素可至50%，而刀剁则存留不足25%，所以刀切不宜太细小，如韭菜以0.5厘米以上为宜，萝卜和各类瓜类可直接擦丝。
3. 调素馅时，一定要把水分挤掉，少量的可用双手按压大量的可采用两种方法：一是用布包裹挤压，二是用压筒挤压这种桶的，周围有无数的小孔洞，放入蔬菜后，上面扣上铁盖，转动丝杠下压水分就从孔洞流出，此外也可以在含水分大的蔬菜料中添加干制原料，如粉条等，吸收菜汁，减少水分。
4. 光用蔬菜做馅，经过几干处理，水分仍然很多，黏性较差，显得很散，不宜包捏，要增加粘性，搅拌时新加油脂，包括植物油，动物油，使油脂糊住蔬菜表层，避免盐等调味品将蔬菜水分挤出。好的素馅还可以添加鸡蛋，含淀粉的粉条，含豆类的豆皮儿等，目的是增强粘性，增加营养，并丰富口味。
   

   

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下面就介绍素三鲜的配料及制作方法。

素三鲜：韭菜500克，鸡蛋300克，粉皮200克（先发好），盐十克，葱末十克，姜末十克，味精15克，鸡精五克，芝麻油三克，色拉油50克，葱油50克。

制作方法：一、韭菜洗净后沥干水分，顶刀切碎，鸡蛋打散，锅上火入色拉油，将鸡蛋炒至刚熟倒出用刀剁碎粉皮，用刀切小粒备用。

二、将以上原料混合后，加入各种调味料调匀，最后放入芝麻油和葱油，拌匀即可。
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