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今天咱们来说说饺子吧！ 过年大家吃不少饺子了吧！ 饺子馅儿就是饺子的灵魂， 像小编这种肉食动物， 肯定跟你们说肉馅儿的啦~
肉馅最重要的就是比例， 肥三瘦七，这样才不会觉得馅儿太死， 也不会因为有肥肉而腻。 首先把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉， 注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。
正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面， 这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉， 直接切成末。 除了肉还要有新鲜的蔬菜汁儿， 比如萝卜，白菜，芹菜等蔬菜水分较多， 剁成馅儿后一定要把水分榨干哦~ 不然就会影响口感和味道啦！ 蔬菜不要切太碎， 我小时候用榨汁机榨过饺子馅， 结果全变成了汁儿，一点干的都没有， 一点都不水灵灵的~ 之后的调料汁也不能随便放昂哦~ 正确的顺序是盐、姜葱水、 调味粉、酱、油。 把打好的肉末摊开，加入适量的盐。 这时候加盐可以改变肉的蛋白质， 提高吸水性，让肉末更饱满哦~ 然后倒入提前泡好的葱姜水， 大概1斤肉小半碗水的比例， 水分几次放，放一点，拌匀再继续倒。 肉馅吸收了之后加入五香粉胡椒粉， 1勺生抽、2勺耗油，半勺麻油，拌匀。 可以再加2勺熟油哦~ 然后用一根筷子顺着一个方向搅拌， 直到肉馅儿粘稠到筷子可以立住。 然后就可以包饺子啦！ 这样的饺子馅儿觉得好吃到让你叫妈妈！！！
说完普通肉馅儿， 在跟大家说两种其他的饺子做法吧！ 水晶虾饺 食材： 250g虾、适量蚝油、植物油、 白胡椒、香油、盐、糖、姜、竹笋、 100g小麦淀粉、50g玉米淀粉
1、虾洗净去壳去头，剁虾肉，剁成馅儿，但不用太碎，不用剁成泥哦~
2、虾馅儿放进碗中，加入适量耗油、植物油、白胡椒、香油、盐、糖、姜末和笋末，拌匀。
3、小麦淀粉和玉米淀粉混合，加沸水快速搅拌，再加油，边加油边搅拌。
4、正常擀皮，放沸水上的蒸笼蒸6分钟就可以啦，晶莹剔透看着都舍不得吃！
三鲜煎饺 食材： 300g猪肉馅儿，300g切碎的卷心菜， 适量香菇，大蒜，生姜，葱花，香油 酱油，盐，饺子皮。
1、肉馅儿、卷心菜和香菇放在一起，加葱姜蒜末，香油、白胡椒、酱油、植物油和盐，拌匀，可以边拌边尝哦~
2、包好的饺子底下蘸点面粉，就可以放进热油锅中煎了
3、出锅配上醋和辣椒油，美味的一绝！
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