在家怎么自制鱼丸？

鱼丸算是丸子家族中的小奇葩，吃的主要不是浓香和丰盈肉类的满足，而是鱼的鲜甜和柔嫩的口感，下面我们就分享一下在家怎么自制鱼丸。

【家常制备鱼丸】

1. 首先尽量选择新鲜的、比较少刺的鱼类，不然的话这个去刺的过程不熟练没耐心的话，直接就是从入门到放弃了，海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、黄鱼、鲶鱼、鲮鱼等等都可以。
2. 先给鱼肉去皮、去骨，然后不停的用刀剁，剁到鱼肉有点粘刀的情况就稍微打点水在上面，然后翻个面继续剁，期间适量加点姜末和嫩葱末，直到剁成细密的鱼茸（觉得麻烦就料理机打成鱼茸吧）。
3. 鱼茸处理好之后，加入盐、鸡蛋液、白胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀上劲儿，然后抓紧鱼茸团往盆中摔打，使得鱼茸起胶；
4. 锅里放多点凉水，开最小火慢慢烧，把鱼肉用虎口位置挤出自己觉得合适的大小，用汤匙放入锅中，尽量弄的均匀些。鱼茸都弄成丸子之后，就可以把火开稍微大点，煮至沸腾关火余温就足以烫熟鱼丸了。可以直接简单调味做鱼丸汤吃，也可以油炸之后做咖喱鱼丸，或者冰起来以后跟其他青菜一起煮汤。

注意事项：

1. 一般一斤鱼肉放俩鸡蛋清的量就差不多了，剁鱼茸的时候可以稍微加一点水进去，鱼肉还是挺吃水的，这样做出来的鱼丸比较软嫩。
2. 淀粉也是不可少的，可以帮助鱼丸凝固成型，用量看自己对口感的需求吧，差不多是鱼肉的十分之一左右就可以了。
3. 调味还是老规矩看自己喜欢，不过宁轻勿重，不然就吃不出鱼肉的鲜味了，一般适量的盐和白胡椒粉就可以了。

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