怎样挑选放心苹果

又到秋冬收获季，今年的“山河寻味”及助农活动继续。

去年大家非常喜欢的于大叔家苹果又来了。与往期活动一样，全部销售收入归果农所有。

经常有人留言说等仔细读完文章再点击进活动页面，发现东西都没有了。因此我把助农活动的预告放在文章前面，性急的朋友们可以直接拉到页面底部点击“阅读原文”参加。

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怎样挑选苹果

陈允斌 2017年9月

每天一苹果，医生远离我。这句西方谚语的确不假。苹果可以说是水果中的家庭医生。

中国古人对苹果的功效研究得更透彻，认为苹果生吃、熟吃各有妙用。

生吃，可以生津止渴、消食解酒。

熟吃，可以养心、补血、安神，提高记忆力。

炖膏吃，可以通五脏六腑，走十二经络，调理多种疾病。

在《茶包小偏方喝出大健康》书中我分享过苹果皮茶防治孕妇妊娠反应的茶方。其实普通人吃苹果，也是带皮吃才好。

很多人不敢吃苹果皮，是怕果皮有农残或保鲜剂。所以我们买苹果之前，要好好了解一下它的品质。

买苹果五问

是否冷库果？ 

使用冷库和保鲜剂，苹果可以保存一年，外观跟新鲜的一样，很难分辨。所以要问清楚。

是否落地果？

如果苹果半青半红或是不红，可能是没有成熟的落地果（比如摘袋时碰落的果子）。

出汁率？ 

品种不同的苹果出汁率也不一样，鲜食可以根据个人喜好选择。如果榨汁或熬玉容丹，则要选择出汁率高于60%的品种。

果径？

果子的直径代表个头大小。苹果如果发育不好或是提前采摘，果子就小。所以国家对于苹果的大小有标准要求，不同品种的苹果有相应的标准。

国家地理标志产品标准

《GB/T18965-2008地理标志产品烟台苹果》规定

大果 70-75mm及以上

中果 60-65mm

小果 55-60mm

等级？

苹果的等级也有标准，主要看表皮着色度，是否有药害、虫伤、果锈、水锈等瑕疵。如果苹果在生长时接触到了农药，表皮就会有药害。

国家地理标志产品标准

《GB/T18965-2008地理标志产品烟台苹果》规定

一级果：80%红，外皮光洁无瑕

二级果：60%红，外皮有轻微瑕疵

三级果：半黄半红，外皮有明显瑕疵

注意：不标明等级的多数是次果

如何鉴别打蜡苹果？ 

用刀在苹果皮上刮，能刮下一层白色的粉末，这是打了蜡吗？

其实，这有可能是苹果皮自有的天然果蜡，我们需要仔细分辨。

苹果皮上的蜡分三种：

1. 苹果表皮天然蜡质：

   这是苹果生长过程中自然分泌的一层果蜡，含有有益健康的成分。苹果表皮的天然蜡质带着一层薄薄的果粉，像婴儿的脸蛋自然好看，并不是不自然的溜光发亮。

2. 人工添加的食用蜡：

   通过人工打蜡，形成一层保护膜。打蜡可以保鲜、保水、上光。这种蜡属于食品添加剂。

   一般是进口的昂贵的苹果才打蜡。国产苹果一般不打蜡，因为打蜡费钱费力，不如放冷库、泡保鲜剂来得方便。

3. 人工添加的工业蜡:

   一些小贩用工业蜡给苹果打蜡，这种当然不能吃。

鉴别方法

人工打蜡的苹果：表面特别光滑发亮。

用工业蜡“化妆”增红的苹果：用纸巾在苹果皮表面来回擦，能擦下淡淡的红色。