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花蛤、蛏子等贝类是我们餐桌上最常见的食材，没有什么腥味，味道鲜美营养丰富，备受大家欢迎。但是最让人受不了的是在食用前没有把淤泥或沙子处理干净，有一个吃到嘴里就牙碜的再也没了食欲。所以在烹饪花蛤、蛏子等贝类时一定要把肚子里面的淤泥沙子处理干净。今天我们就一起来看看那些让吃花蛤、蛏子等贝类快速干净吐沙的方法技巧。 1、购买技巧 在买花蛤、蛏子等贝类时要保证挑选到的是活的，死了的再怎么处理都处理不干净；可以购买已经放置过一天后的，看放花蛤、蛏子等贝类的水比较清澈，这样的花蛤、蛏子等贝类基本上已经吐干净了肚子了的泥沙。 2、盐水浸泡除沙 清水中放入盐，盆地放一双交叉的筷子，用漏筐装满蛏子放在筷子上面浸泡，这样将花蛤、蛏子等贝类与盆底隔开了，这样吐出来的泥沙就会直接沉底了，悬在中间的花蛤、蛏子等贝类再吸进来的水又是干净的，大约2小时左右就能吐干净泥沙。 注意： ①盐水的量一定要没过花蛤、蛏子等贝类； ②可以再放几滴食用油，一方面花蛤、蛏子等贝类吸入油会更加拼命的吐沙；另一方面油会浮在让水表面形成隔离膜，使水中的氧气减少，加速吐沙。 ③在盆子上盖个盖子，这样在黑暗的环境中更方便吐沙。 3、温水浸泡吐沙 用50度左右的温水浸泡，一般10分钟左右就能把泥沙吐干净。 注意： 水温一定要控制好，过高的水温可能直接把花蛤、蛏子等贝类烫死。 4、焯水除沙 把花蛤、蛏子等贝类直接放入沸水中焯一下，当开口后再放到水龙头下流水清洗一下。把没有开口的可以直接分拣出来扔掉，一般都是死的。 5、摇晃吐沙 备两个盆，把花蛤、蛏子等贝类放入一个盆内加入适量的水，然后把另一个盆，倒扣在盛有蛤蜊的盆上面，用手开始来回上下摇晃两分钟左右，就发现它们吐出了很多泥沙。 其实这个原理非常的简单，上下摇是能够让它们有晕车的感觉，所以会加快吐沙。 |
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