|
对酿酒行业来说，冬季的来临白酒销售旺季是对不可挡的趋势，冬天很多人都爱喝点小酒暖暖身，适量喝酒可以对身体起到保健作用，对爱酒人士来说，自己做点纯粮酿制的酒也是相当不错呢！下面吴月平推荐柿子酒的做法，感兴趣的亲们可以保存日后制作哦！ 第一步 筛选清洗柿子 柿子的含糖量越高，对于我们酿酒来说就越好。但我们在选择酿酒用的柿子时一定要选择没有虫蛀、没有腐烂柿子。如果选择了已经变质腐烂的柿子做酒很容易杂困感染而酸败。 第二步 温水脱涩 把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味； 第三步 破碎打浆 将柿子先去除果柄、花盘，然后用破碎工具将其破碎打浆备用 第四步 发酵 柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。（若糖度不够可适当加入白糖） 按100斤柿子加5两众创水果酒曲，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。 第五步 压榨 发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。 第六步 后发酵 把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。 第七步 陈酿 后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。 |
|
|
