【食全食美】川菜经典“辣子鸡丁”

辣子鸡丁的传说

辣子鸡丁

辣子鸡丁是非常著名的一道汉族特色菜，按照菜系划分属于川菜，是四川东部地区的一道传统风味菜肴，据传在重庆歌乐山三百梯有一家路边小店，以烹饪辣子鸡而闻名，这道菜用料特别讲究，一定要用家养的土公鸡再加上四川特有的上等辣椒，还有茂汶大红袍花椒，这样烹饪出来的辣子鸡麻辣鲜香，诱人食欲，一经推出，特别的受人欢迎

辣子鸡丁

后来经过巴蜀一带知名的厨师改良，色泽红润油亮，质地酥软，麻辣鲜香，让每一个吃过的人都回味无穷，从此这道菜就作为经典的川菜代表流传至今！

辣子鸡丁的家常做法

食材：

主料：鸡胸肉

配料：干红辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉、食盐、料酒、葱姜蒜

1.准备新鲜鸡胸肉

鸡胸肉

2.鸡胸肉用刀背拍松，完了用刀切丁

鸡胸肉切丁

3.鸡丁加入蛋清、料酒、淀粉、食盐搅拌均匀腌制10分钟

鸡丁腌制10分钟

4.起锅倒油，油热至七分时下入鸡丁

油热至七分即可下入鸡丁

5.鸡丁炸至金黄色时捞出备用

鸡丁炸至金黄色捞出备用

6.起锅下油，油热后下入花椒、干红辣椒、葱姜蒜煸香，如果不够辣的话可以加入小米辣，油泼辣子

热锅下油，煸炒葱姜蒜、花椒、干红辣椒

7.香味出来后，再加入炸好的肉丁，大火翻炒，最后放一点辣椒油、麻油翻炒均匀即可出锅

辣子鸡丁

小技巧：

1.新鲜鸡胸肉，用刀背拍松，切丁后加入淀粉、蛋清、食盐腌制10分钟

2.鸡丁炸至金黄色即可捞出，掌握好火候和时间，不要炸糊了

3.要用四川产的上等辣椒，茂汶大红袍花椒，这样做出来的味道才地道