 从小生活在北方，记忆中小时候的蘑菇就只有平菇一种，也不是经常吃到，相比萝卜白菜西红柿，这也是比较珍贵的一种食材，一直就把平菇叫做蘑菇，还一直好奇为什么书本上的蘑菇都是那种圆形的，上了学以后，有一节课是辨别毒蘑菇的，在课本上看到几十种之多的各类蘑菇，真是大开眼界，等吃到正统的白蘑菇（双孢菇），也是多年以后的事情了。  平菇是北方最常见的蘑菇，也是最便宜最廉价的蘑菇，我们当地常年价格维持在2-3元之间，可谓是物美价廉的好食材，平菇中氨基酸种类齐全，含有丰富的营养物质，具有祛风散寒，舒经活络的用处，让人在秋天季节变化里不容易感冒，平菇中含的蛋白多糖体能增强机体的免疫能力，现代医学还有得出对人体延年益寿的功能，真是让人越发喜欢这种普通的食材。平菇一般烹饪方法都用炒或者炖汤的方式，今天分享一种不一样的做法，做出来既是菜也是一道不错的零食，比吃肉都香！我家女儿最喜欢吃的一种平菇吃法，欢迎大家烹饪、收藏。  椒盐平菇外焦里嫩的椒盐平菇，让人一根又一根的吃的停不下来，不错的下酒小菜。 【主料】平菇一斤 【辅料】花椒一勺，麻椒一勺，鸡蛋一个 【调料】面粉一小碗，玉米淀粉半碗，五香粉两勺，盐适量  烹饪方法： 第一步自制椒盐，椒盐不需要去买，自己制作的更香还很简单。一勺花椒，一勺麻椒，三勺盐放在炒锅内小火炒出水分，逼出花椒的油分，等到盐都变成淡黄色的时候，放入舂中捣成碎末即可。  第二步调配炸平菇的面浆，大碗内加入300克面粉，100克玉米淀粉混合，加入一个鸡蛋，两勺五香粉两勺盐、和适量的水，搅拌成面糊，不要太黏稠，能挂上浆即可。  第三步将平菇洗干净以后，用手用力捏出平菇中的水分，放在面糊中挂浆备用。  第四步炸制平菇，锅内加较多的油，烧至六成热后，将平菇依次放入锅内炸制，保持中火慢炸，大概需要3-5分钟才能基本炸出平菇中的水分，变得焦黄并且外焦里嫩，也可以小火炸3分钟，捞出后，大火升温，油温八成热后，放入复炸30秒，这样会更佳酥脆。炸好的平菇放在盘中沥油，撒上制作好的椒盐、根据口味添加辣椒粉，即可食用。一道人人都爱的美味就做好了。  市井说：椒盐平菇虽然说是一道油炸的菜，但一点也不油腻，平菇并不是特别吸油，挂浆的时候不建议挂的太厚了，面厚了以后，平菇中的水分不容易渗出，放一段时间会变软影响口感。制作椒盐的时候如果不喜欢麻椒的味道，可以全部用花椒代替。吃好玩好，明天见！  欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。 |
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