图文 ∣ 小面姨
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享这一道“炸蘑菇”的做法。转眼之间，旧的一年就离开我们了，而新的一年又会以新的气象出现在我们每个面前。年复一年，日复一日，在日月交替之中，永远不变的主题是我们每个人的小日子，以及围绕在小日子里的烟火味道。每年到年底的时候，在我们陕西关中地区都会出现早早开始准备过年时要吃的美味。而在所有的美食里，炸丸子、炸红薯、炸山药等等油炸美食是不可或缺的美食。食材经过油炸之后，味道也会自然而然提升很多。今天我就给大家分享一道“炸蘑菇”的美味。提起炸蘑菇，大家一定知道椒盐蘑菇的做法。其实两者之间的做法差不多，不同的地方是我把椒盐味道做成了椒麻味道，更适合多数人的口感，除了椒盐味道之外，又多了一层椒麻味道。口感的层次感更加丰富。
众所周知，蘑菇是很多人喜欢吃的一种食材，营养丰富，口感清香，蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多，蘑菇的营养价值仅次于牛奶，蘑菇还有“维生素A宝库”之称,并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。不但可以炒着吃，凉拌拌着吃，做汤吃，还有一种灵魂吃法，那就是炸蘑菇，炸蘑菇就是素食版的“小酥肉”吃起来比肉香还比肉健康，绝对值得一试，炸好之后趁热撒上一点椒盐，外酥里嫩，香气四溢，一盘都不够一个人吃的。也是我家经常做的一道日常小食。冬天寒冷就要吃它，不是肉，却比肉还补！老人孩子要多吃！现在我把这这道“炸蘑菇”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
蘑菇 / 鸡蛋 葱 / 姜 / 淀粉 / 盐 花椒粉 / 味精 / 面粉 / 淀粉
1、准备一大朵蘑菇，去除根部，然后再直接用手把蘑菇撕成长条，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净。
2、为了让蘑菇炸出来更加入味，我们来准备一些姜丝和葱花，装入碗中，加少许盐，用手抓拌片刻，能挤出葱姜水，再加点清水浸泡一会。
3、烧一锅水，水开后，把蘑菇条倒入，焯烫3分钟捞出，放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到案板上晾一会儿，去除水分。
4、现在开始调脆皮面糊，碗中倒入一个鸡蛋，加入2勺食用油，搅拌均匀，二比一的比例加入玉米淀粉和面粉，淀粉可以多点更酥脆，搅拌几下再加入适量清水，搅拌成面糊。
5、面糊的稀稠度以能挂住筷子，流下的面糊可成直线，像酸奶状即可。
6、晾好的蘑菇放入盘中，加入少许盐，味精，花椒面拌匀，加入少许泡好的葱姜，记住不要加太多腌制一会，再挤掉多余的水分。
7、面糊搅好后，把蘑菇条放进去搅拌均匀，让蘑菇都均匀的挂上面糊，锅里倒入稍微多一些的油，等油温6成热的时候转中火，把挂糊的蘑菇一个一个放进去炸，不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。
8、把蘑菇炸制定型，表面微黄，捞出控油，然后转大火，把锅里的油温再次升高，把刚才炸过一遍的蘑菇重新倒入油锅里复炸，然后把蘑菇炸到金黄的时候控油捞出锅。
9、炸好的蘑菇还可以根据自己的口味，在上面撒些椒盐或者孜然粉拌匀就可以开吃了，怎么吃味道都不错，炸好的平菇外脆里嫩，还很有嚼头。
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