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大闸蟹是秋季不可多得的美味，在最合适的时间里享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的最佳时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确，10月是吃母蟹最好的时间，又恰逢国庆佳节。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄，肉质极其肥厚，鲜香又味美。但是如果你家的大闸蟹还在清蒸的话，那真的是落伍了，今天教大家一种做法，绝对好吃不止10倍。那就是辣炒，香辣味十足，绝对的米饭杀手哟。无辣不欢的小吃货们，你们是真的有福了，还等什么，赶快跟着学起来！ 香辣大闸蟹 配料： 大闸蟹 4只、花生油 1勺、精盐 1小勺、料酒 1勺、生抽 2勺、姜 1块、蒜 1头、淀粉 3勺、白糖 1小勺、香醋 1勺 烹饪步骤： 1.大闸蟹个个鲜活，全是母蟹。 2.解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。 3.掰开蟹盖，去蟹腮。拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。 4.处理好所有的大闸蟹。 5.生姜大蒜切丝 6.碗中放入淀粉，在大闸蟹的切面上沾上淀粉 7.白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。 8.锅中放入油烧热。将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。 9.等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。 10.炒好的大闸蟹盛出备用。
11.锅中留底油，姜蒜放进去炒香。加入一勺香辣酱炒香。把蟹块儿放进去炒匀。将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。
12.收汁装盘即可。
烹饪小贴士： 1、大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。 2、蟹钳入锅前要用刀背敲碎，更加入味。 3、喜欢吃辣的可以根据自己的口味来调节料的配比。 4、大闸蟹虽然美味，但也不可贪嘴哟，也有部分人也是不宜多吃的，下面给大家介绍一下大闸蟹的禁忌：虚寒人士不宜吃，皮肤敏感人士不宜吃。 5、胆固醇过高人士不宜吃，孕妇不宜吃。切忌半生熟吃，切忌吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。切忌以啤酒送蟹，不能和冰冷食物一起吃。（如有侵权请联系删除） |
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