 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 喝岩茶，最了不起的技能，当属能够快速、准确、判断出自己喝的岩茶，属不属于正岩。 其次就是判断岩茶的品质好坏。 如果开个培训班，估计有一堆岩茶发烧友报名。技多不压身，更何况是喝茶这件风雅事。 然，一些打嘴炮的人，也趁机上位。诸如以下说辞： “正岩茶，很好认啊，我看泡袋就知道是什么山场的。” “分辨正岩茶，摸摸条索就OK了呀。” “判断正岩茶，从汤色入手就好。” …… 噼里啪啦说了一堆，只看到了两个字从眼前飞过——吹牛。 要是正岩茶能这么容易区分，那些“一斤只要688，牛栏坑肉桂带回家”，早就见光死，怎么还会有人接二连三地上当受骗。 判断岩茶是否属于正岩茶，三言两语说不清。 不过，鉴别一款岩茶的品质优劣，倒是简单些。 如何判断岩茶品质好坏，麻花建议你从这三点入手。  色，颜值+汤色 食色，性也。 早在战国时期，告子总结出了人的本性。说的简单粗暴些，追求美好的事物，是人的天性。 喝茶，不外如是。 否则，我们为什么不随便喝喝茶，而是要寻寻觅觅，讲究正岩、半岩，核心山场与非核心山场呢。 色，是我们的第一感官，即通过眼睛观察。它排在香气和滋味的前端。 我们会先通过肉眼观察，从而再决定要不要闻香气，继而才会有品滋味的举动。 如果一款岩茶，它的外观颜色就很奇怪，违背正常岩茶的颜色，我们自然会心生踌躇，不愿喝茶。 颜色正常，没有异端，才会接着冲泡。 冲泡后，也要先观察汤色。 茶汤清澈透亮，会刺激我们的视觉神经，从而产生愉悦感。就像我们看到俊男美女，会刺激多巴胺乃至是荷尔蒙的分泌。 天性使然，没辙。 若是茶汤浑浊不看，我们也会给大脑传递信息——这款茶，品质不咋地，可喝可不喝。 自然而然地，喝茶就失去了动力。 一款岩茶，条索均整，颜色正常，茶汤清澈透亮、不浑浊，是合格线。 至于属于上等品还是普通水平，则要通过香气与滋味的考核。  香，符合这四个要求才好 透过的肉眼观察，可初步判断茶叶品质状况。 要更深入了解款茶的品质，此时，该轮到嗅觉系统派上用场。 嗅觉系统，能够进一步为我们做出决定——茶，喝还是不喝。 岩茶的香气，最诚实。品质的好与坏，藏在香气中。 优质岩茶，它的香气需具备以下特点： 特点一：香气明显 特点二：香气持久 特点三：香气丰富 特点四：香气落水 符合这四个特点的岩茶，才能达到优质茶的及格线。 香气明显，具体到实处，就是岩茶品种香要清晰。如肉桂，它必定有桂皮香，否则会被人怀疑是李代桃僵，是假冒产品。同样，水仙它是有兰花香的，哪怕是老丛水仙，在丛香之后，也会有兰韵。 刻在骨子里的基因，动摇不了。 香气持久，是一个高层次的指标。一款茶，它的香气，不一定称得上永恒，但一定是持久的，从第一冲开始到最后一冲结束，香气一定在。 若是冲泡到第三、四冲香气就平平淡淡，这茶，不喝也罢。 香气丰富，为岩茶品质加分不少。馥郁的香气，像是骨子里刻着罗曼蒂克的人，充满浪漫色彩，与ta相处，不会觉得过于单调。 如肉桂，它在拥有桂皮香之余，还会带有花香、果香，才更打动人。 要是一款岩茶，只有一种香气，不是品质不好就是工艺太差。 香气落水，岩茶品质不差。此时的汤水，宛若一朵鲜花，自带香气。 心似莲开，清风自来。 香气落水，会让茶汤变得更有趣，茶汤不在单一，而是饱满、生动，让人爱不释口。 能符合这四个香气特点的岩茶，可以称得上优质，尤其是工艺方面，挑剔不出毛病。  味，滋味是关键 最终盖棺定论的关键点来了——喝。 此时，拥有敏锐的味觉系统，十分珍贵。 灵敏的味蕾，能够准确感知到汤水的滋味变化，香气的转变。 若是您的味蕾系统，因长期抽烟、吃辣变得迟缓，也没关系。真正的好茶，能够重新唤醒味蕾。 哪怕您烟龄十年，优质岩茶的汤水，也会不断刺激着你的味蕾，让您进一步感知汤水的变化。 如一茶友，烟瘾较重，喝完牛栏坑肉桂，赞不绝口：“这茶，好喝！” 简单“好喝”二字，却大有乾坤。 借用前辈的说辞，那就是“清香甘活”一字不落，在牛栏坑肉桂上展现地淋漓尽致。 要进一步描述好茶的汤感，那就是： 1、稠 2、厚 3、润 4、甜 5、香 末了，还不能忘记，它是有骨鲠的，喝着有劲道，同时还会有两颊生津之感，源源不断的甜意，从口腔中涌现。 砸吧几下，口腔中有香气从四周不断上涌。 这次第，必须要用“好喝”两个字形容！ 若是一款岩茶，又苦又涩，茶汤还很薄，没什么香气，也有回甘可体会。如斯岩茶，品质平平。  香气高扬，汤水苦涩，能称为好茶吗？ 不能！ 汤水醇、厚、甘、滑，但没有什么香气，能称为好茶吗？ 也不能！ 唯有色、香、味俱全，才是好茶该有的模样！ 色、香、味，是判断一款岩茶好坏的硬性指标。 正岩核心山场也好，非核心山场也罢，必然要经受这些指标的考核。 说三堂会审，有些夸张，我们只不过对杯中物的要求，严格了些。但好茶，也要经得起考验不是，否则那就是徒有其名。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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