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身为个地地道道的广东人，从小就在“老火靓汤”中长大，什么花胶，海参，都成为了煲汤日常，今天结合自身的吃花胶经验，谈谈我所知道的花胶。 花胶的种类 花胶的种类太多了！我只结合自身给大家讲讲我所吃过的几种。 黄花胶 如下图，有一条明显的筋，由头部延伸到尾部，某宝找到了一张比较明显的照片，亲请大家不要嫌弃哈！ 北海花胶 胶肉肥厚。有两条筋，头部会有两个尖尖角 鳕鱼胶 口感相对黄花胶会尴尬浓郁软糯，胶体很剔透，透光可以看到漂亮的纹理。 还有什么金钱鳖鱼胶、印尼白花胶、赤嘴鳖鱼之类的就不一一细说啦。 说几点网上很多人误会的事情： 1、现在花胶成本挺低的，一般没有造假存在，更多的是以次充好。 2、看到很多小伙伴想问自制花胶到底能不能吃，可以吃但是卫生问题不能保证，其实不是所有的鱼鳔晒干都能制成花胶，要胶原蛋白比较丰富的，比较厚实的鱼鳔才能作为花胶的原材料。 3、销售型的花胶没有胶龄可言，没有店家会压那么久的库存不买。所谓几年几十年的花胶只有收藏级别的花胶才有这么一说。 花胶的挑选 1、你不得不知道的行业术语：头数、重量、手艺 头数：是指一斤里面有多少个大小均匀的花胶，并以此划分等级，头数越小，说明单个花胶的个头越大，比如60头，是指一斤里面有60个差不多大小的花胶。 买60头花胶一斤，不代表里面真的有60条花胶，毕竟还是会有大小误差，数量有可能是58-62左右的差距。 手艺：花胶也要看加工的手艺，花胶本身形状挺直，血丝少，完整、没有破洞腐烂，如果是片状的，就要看花胶的边缘，以圆滑不割手为好。 建议：花胶没有所谓最好的，在自己能接受的价位买就送最适合自己的，一般新手尝试建议买90头，60头，随便煮一人份15g也就二三十块钱，一杯星巴克的钱，煮坏了也不心疼。想给家里人买点好的，可以买40头以上的，这种花胶泡发就可以肉眼可见很厚的胶质。 如果是送礼。请随意发挥，25头以上最佳，不设上限！一切以你开心为前提~ 下图大的是60头，小的是90头，可以感受一下泡发后的对比。 如何泡发出好看坚挺Q弹的花胶 为什么一样的花胶，别人能泡发出5倍以上的发头，有些人泡发出了的软趴趴的花胶，问起花胶泡发，很多人都说“水中浸泡两个小时”，这样不是不能泡发，但是这样泡发出来的花胶影响口感。 泡发步骤：（针对40头以上的花胶） 1、花胶冲洗干净，用冰水泡着，放入冰箱冷藏12小时。 2、隔水将花胶隔水蒸发几分钟，看到花胶变卷缩，颜色变深变黄即可。 3、蒸好后的花胶，可以继续用冰水泡发12小时，这样就可以泡发得很大，而且摸起来花胶是坚挺的，想极限的追求泡大，可以不隔水蒸，直接把花胶放入热水中煮几分钟（放点姜葱料酒可以起到去腥的作用），关火焖到水自然凉下来在放冰水冷藏。 注意，要想泡发好，一定要用冰水，放冷藏，实在没有冰水，可以用纯净水，但是必须放冷藏哦！ 懒女人也要美美哒~ 泡发好的花胶随便扔点红枣枸杞鸡蛋红糖进去。一起放炖盅，隔水炖两个小时，一周两到三次，美美哒~ 看满满的胶质！口感味道一流哦！ 下次大家想知道关于什么食疗养生的小诀窍呢？欢迎留言交流哦！ |
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