花胶秋葵羹,在我创作这个菜谱时,我是利用了花胶在冷藏之后的胶状黏稠,和秋葵的黏液,把二者结合起来,熬成了羹,这个羹的营养价值自不待言,而且二者的黏稠特质更是相得益彰,很香浓,很滋补。 食材与明细 花胶秋葵羹的做法步骤 1. 备好主料和配料; 2. 花胶提前一天泡发; 3. 泡发后的花胶切成丝状,放入炖盅里,放入一小块姜,放入开水(水量以没过花胶为宜),在高压锅里隔水蒸6小时。蒸好后冷却,放入冰箱冷藏3小时以上,如图里的凝成胶状即可; 4. 秋葵洗净后,在沸水里焯2分钟,以去掉涩味; 5. 烧热锅,放水约200ml,焯好后的秋葵切成片状,放入锅里煮; 6. 提前把蛋清和蛋黄分离,留下蛋黄; 7. 在起锅前加入适量香油、胡椒粉和盐。
温馨小提示 这道菜主要是花胶的制作时间比较长,所以花胶在做羹之前,先炖蒸并冷藏好。没用完的花胶可以继续放入冰箱冷藏,下次做汤和羹还可以再一起煲。
|