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今天分享：“潮州猪脚的做法卤水红润，怎样让猪脚使用好一些的酱油？”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。 很多人喜欢吃潮州猪脚和潮州卤水制品，有关于潮州猪脚的做法奥妙，相信有很多人都想要知道它的制作法宝。不管是制作餐饮的新手还是开店的老板们，都想知道正宗潮州猪脚的做法，如何才能做出红润好吃的猪脚来呢？  首先，猪脚肉材要选择得好。猪脚的原材料也是先要做好的一个环节，潮州猪脚的做法要选择稍为老一点的猪的猪脚肉，毕竟太嫩的猪脚很容易卤烂，也很难达到红润和q弹爽口；但是也不能选太老的猪脚肉来做，越老的猪脚需要卤制的时间就越长了啊。相信没有好的选材，就算是一流的师傅也做不好来，如果给你一块烂肉，相信你也很难做出什么美食来，是吧？ 其次，就是酱油酱料的选材。潮州猪脚的做法想要做到猪脚特别的红润，还得靠它的好卤水。猪脚卤水中酱油的成分是使猪脚上色变红润的因素之一，可以说这种酱油在制作猪脚时，是必不可少的，同时酱油的好坏卤制的猪脚色泽和口味都有不同。  潮州猪脚要做得红润，选择酱油时不能马虎了事，不要使用一些散装的酱油，劣质的酱油万万不可以使用啊！比如多数人在潮州猪脚的做法中，使用的是隆江本地的特色酱油，这是一个非常好的选择。这种很具有地方特色的酱油，它酱香味好好，也是猪脚能做出红润爽口的关键之处。 第三，掌控好猪脚的卤制火候。卤制、烧制的火候，这个在烧腊美食制品和卤水制品制作中，都是一项硬技术来的。那就是需要选择好的“控火人员”，他能够熟练的掌握卤制火候要领，火候太小会导致上猪脚色难、上色不均，还会耽误猪脚的烹饪时间；卤制火候太大的话也会走入另一个极端，使得做出来的猪脚肉质太老了、颜色加深、口味不佳。所以说啊，潮州猪脚的做法，卤制火候大小的合理掌控是一项技术活，虽然不好做，但是必须认真对待。 
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