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呼朋唤友，吃烧烤、喝啤酒，仿佛是夏天最爽的事。但多懂一些啤酒知识，也能显示一个人的身份品位。以下就是同湾为湾粉准备的一些德国啤酒分类知识。 尽管有德国纯啤酒令，但是因为四大原料分量多少和制作工艺的区别，德国啤酒依旧多到不可思议的地步。这里有一种简单的分类方法是按照麦芽汁的浓度为依据的：简单啤酒（Einfachbier）1.5%-6.9%，吧台啤酒（Schankbier）7.0-10.9%，全啤酒（Vollbier）11-15.9%，大于16%的就是烈性啤酒（Starkbier）了。 还有人简单按“色泽”将德国啤酒分为“白啤”、“黄啤”、“黑啤”。然而所有这些分类方法对于购买或点饮德国啤酒都帮助不大，就算知道麦芽度的多少，也就仅仅可以推测出啤酒是否浓烈，而对口味、香型的特点还是一概不得知。那么接下来的按照工艺生产的不同进行的分类，绝对会让你下次在德国不管是去超市还是酒吧都绝对是个德国啤酒行家。 德国超市啤酒一瞥 1.皮尔斯啤酒（Pilsner Bier，Pils） 皮尔斯啤酒是现在德国也是世界上销量最大的啤酒。在中国国内市场也大部分都是皮尔斯啤酒。目前皮尔斯啤酒占据德国市场的55%左右，基本上在每个酒吧和超市都能看到它的身影，要在德国找它易如反掌。很多德国人都相信皮尔斯啤酒源自于德国这片对啤酒情有独钟的土地上，然而事实却是它的邻居——捷克一个名为皮尔斯的城市创立了这种啤酒并以该城市之名冠以它名字。当时创立的品牌PilsnerUrquell至今还活跃在市场上。皮尔斯啤酒对四大原料的要求为：皮尔斯麦芽、水质要比较软的水、下面酵母和浓香的啤酒花。从“下面酵母”就已经得知它在生产过程中要求漫长、低温的发酵和在低温地窖中较长时间的储存。皮尔斯啤酒的最佳饮用温度为7-9°C，麦芽度为10-12°，酒精度为4.0%-5.2%。由于比其他品种啤酒加入的啤酒花含量较高，所以皮尔斯啤酒的口感偏苦。皮尔斯啤酒对酒杯没有特别的要求，常见的相应酒杯如下图。基本上所有的德国啤酒品牌都有皮尔斯啤酒，通常在品牌后面会再加Pilsner字样，比如KönigPilsner。 皮尔斯啤酒常用酒杯 2.小麦啤酒（Weizenbier） 小麦啤酒就是大家俗称的白啤（Weißbier）了。它最大特点就是使用小麦来制备麦芽（其他普遍都是用大麦）。另外酵母使用的是上面酵母，所以它口味比较浓郁、丰富、富含果味和麦香。小麦啤酒主要集中分布在德国南部地区，麦芽度为11-14°，酒精度为5-6%。小麦啤酒酒杯的形状如下图，它曼妙的身型实则是为了让CO2气泡缓慢上升，更长时间的保持啤酒的新鲜和多气；另外酒杯的底部都会特别加强，方便大家用来碰杯。小麦啤酒还可再细分为晶莹小麦啤酒(Kristallweizen)、酵母小麦啤酒(Hefeweizen)和深色小麦啤酒(Hefeweizen Dunkel)。晶莹小麦啤酒颜色晶亮透明，发酵后进行过滤处理，爽口宜人。最佳饮用温度为7-8°C；酵母小麦啤酒口味如同颜色浑厚、饱满，最佳饮用温度较前者略高为8-10°C。值得注意的是酵母小麦啤酒必须直立储存，保证杯内酵母留于瓶底，否则在倒酒的时候将会啤酒会泡沫四溢。深色小麦啤酒采用的是焦香麦芽，故颜色为深黑色，口味更加饱满，略带有焦香味。小麦啤酒知名品牌有Alpirsbacher Klosterbräu、Augustinus、Eichbaum、Erdinger、Franziskaner、Oettinger、Paulaner和Valentins等。 晶莹小麦、酵母小麦、深色小麦啤酒 3.烈性啤酒（Starkbier） 烈性啤酒以麦芽度为分类条件的时候已经提及了，是指麦芽度高于16°的啤酒。而它的酒精度通常也在比一般的啤酒要高，至少在6.5%以上。酵母可以采用下面酵母或者上面酵母。颜色可以是浅色或者深色，麦芽也可采用小麦为原料——就成烈性小麦啤酒了。烈性啤酒的诞生又要和僧侣们扯上关系了，他们酿造这种麦芽度更高、营养更丰富的啤酒，其实是为了能在斋戒期间更加有效的抵住饥饿。在原料上通常加入比正常偏苦的啤酒花和焦香麦芽，因此口味上既有焦糖甜，又带着啤酒花独特的爽口苦味，甘中带甜，浑厚饱满，回味无穷。此外由于啤酒较重已经所含的CO2较少，泡沫通常也比较稠实，并且呈米黄色。烈性啤酒涵盖的种类比较丰富，常见的有五月公牛（Maibock）、双牛（Doppelbock）、波特（Porter）、皇家司陶特（ImperialStout） 五月公牛、双牛、波特和皇家司陶特啤酒 要喝到这些烈性酒首先要找对地方，一般的超市是不会提供这种小众啤酒的，不妨可以去专门的饮料超市（Getränkmarkt）试试。主要品牌有Becks、Hosten和Hoepfner。更好的做法是直接到酿酒厂旗下酒吧，如： 慕尼黑的皇家啤酒馆（Hofbräu, HB) 奥古斯丁纳堡地窖啤酒馆(Augustinerkeller) 班贝格的修道院酒馆(Klosterbräu Bamberg) 慕尼黑除了10月啤酒节（Oktoberfest）每年还有烈性啤酒节(Starkbierzeit)，时间介于狂欢节和复活节之间，也就是每年2月中旬到3月中旬，又被称为拜仁州一年中的第五季。 4.出口啤酒（Export） “出口”在这里是以几个世纪前的边界为标准的，当时从一个城市到另一个城市就已经可以用上出口（Export）这个词了。今天出口啤酒在德国是指麦芽度为12-14°，酒精度略高于5%的下面发酵全啤酒，颜色可深可浅。为了保证当时“出口”，必须延长啤酒的保质期，一方面它采用下面发酵酵母，另一方面运输的是酒精含量较高的浓啤酒，到了目的地后再用当地水稀释到相应的浓度——运费还因此而降低。德国传统的出口啤酒一是多特蒙德出口啤酒：颜色金黄，带着淡淡的麦芽味道并略带些甜味，是多特蒙德球迷的必备。其二是慕尼黑的出口啤酒，采用的是较高温度烘干的慕尼黑焦糖麦芽，酒中浓厚的麦芽香味夹杂着少许的焦味。 常见出口啤酒品牌 5.黑啤 黑啤最早起源于德国的图林根，沙克森和勃兰登堡等原来东德地区。黑啤属于下面发酵的啤酒，麦芽度平均是11°，酒精度介于4.8%和5%之间。黑啤采用焦香麦芽为原料，同时较少的啤酒花，因此具有颜色黑实，味浓厚，不苦略甜并有着明显的麦芽焦香味。德国黑啤的领军品牌是凯斯啤酒（Köstritzer）。
凯斯啤酒堡及其黑啤 6.科隆啤酒 酒如其名，科隆啤酒诞生于莱茵河畔的科隆市。1997年向欧盟申请地域特色啤酒并获得批准，成为欧洲酒精类产品继香槟（Champagner）、波尔多（Bordeaux）和康帝（Chianti）第四个地域特色品牌，所以今天科隆啤酒只在科隆市生产。科隆啤酒采用上面酵母发酵，平均麦芽度为11.3°，酒精度为4.8%。特点是采用高温发酵，区别于一般上面酵母发酵温度为14-16°C，它的发酵温度略高于20°C。口味细腻，比皮尔斯啤酒更浓郁，又再少一些苦味。 传统科隆啤酒杯比较独特：圆柱形、瘦长、壁薄和容量较小（0.2升），又被称为科隆条（KölscheStange）。随着时间的发展，今年来也出现普通容量的科隆条（0.5升），不过很受科隆啤酒的忠实粉丝鄙视，认为大酒杯不仅破坏了传统，同时让啤酒长时间在空气下，新鲜度下降，极大的破坏了科隆啤酒的口感。在科隆喝啤酒还要了解一个常识，就是只要杯中酒没了，就会被自动续杯，除非将啤酒垫盖在瓶子上或者要求买单。
科隆市和科隆啤酒 7.老啤酒 老啤酒的“老”不是生产时间，而是指生产工艺，主要集中在杜塞尔多夫市一带。它和科隆啤酒有很多相似之处，同样都采用了上面酵母，发酵温度低于科隆啤酒，但高于其他啤酒，为15-20°C。平均麦芽度皆为11.3°，酒精度皆为4.8%。传统老啤酒杯也是圆柱形0.2升的。唯一的不同的是它以有色麦芽为原料，所以啤酒颜色为宝石红，口感有明显的焦香麦芽味和特殊啤酒花的清爽苦味。虽然两个城市相隔很近，而且两种啤酒这么相似，这里一定要提醒大家他们是死对头，所以千万不要在科隆点老啤酒，也不要在杜塞尔多夫点科隆啤酒——除非你想被轰出酒吧。
杜塞尔多夫市及老啤酒 8.柏林白（Berliner Weiss） 柏林白是原产自德国首都柏林的一款非常有特色的啤酒。采用上面酵母发酵，啤酒比较清淡，麦芽度为7-8°，酒精度为2.8%。颜色深黄，属于吧台啤酒（Schankbier）。柏林白的最大特色是加入乳酸进行二次发酵，初衷是为了延长啤酒的保质期——柏林白啤酒可以存储多年，却形成了它独特的酸味。为了调和酸味，人们后来在啤酒中加入少量的果汁和糖浆。所以在柏林的酒吧里面能看到花花绿绿的调啤酒（Weiß mit Schuss）。
柏林的勃兰登堡门和柏林白 9.戈斯啤酒（Gose） 戈斯啤酒源自于德国中西部城市——戈斯拉尔（Goslar）。历史悠久并深受神圣罗马帝国和德意志罗马帝国的国王喜爱。于1738年由利奥波德一世引入莱比锡市，19世纪被誉为美妙的啤酒汤。而莱比锡更因此被称为戈斯城（Gosestadt）。二战后的东德时期一度停产，直到1986年，这个古老的啤酒配方重新获得了生命。啤酒特点类似于柏林白，也是采用乳酸进行二次发酵。也有明显提神的酸味。
德国莱比锡市和戈斯啤酒 10.烟熏啤酒（Rauchbier） 烟熏啤酒是世界文化遗产城市——班贝格的特产。它最大的特点是在对绿麦芽进行烘干的这一道工序中直接使用了柴火。科技的发展，工业化的进程让这个古老的方法从费用和操作上慢慢失去了意义。就在很多酒庄纷纷采用先进麦芽烘干技术的时候，用柴火烘干麦芽的工艺却在班贝格奇迹般的保留至今。啤酒口味独特，具有明显烟熏肉的味道。是好是坏，唯有仁者见仁智者见智了。
世界文化遗产城市——班贝格 班贝格酒吧及烟熏啤酒 |
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