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中国的茶有两种模样：一种叫琴棋书画诗酒茶，一种叫柴米油盐酱醋茶；一种活在卢仝、皎然的手里，一种活在锄头灶火边；一种活在宋徽宗的《大观茶论》中，一种活在老百姓的饭后；一种活在天青色的汝窑盏中，一种活在前一秒还在吃饭、后一秒有可能会用来喝酒的粗碗中……这一切，前者叫精神后者就是生活。就是喜欢茶的这种样子，能高能低、能上能下，能荡涤出诗词画意、扒开烦恼见朗朗晴空，也能去除腹中烦闷，换来一身轻松。莱芜老干烘是后者。 它是明初经山西移民从洪洞带来的，从那时起它就在这片土地上存在，福泽这一方百姓。它最初是皖西黄大茶。 黄茶一词唐代就有出现过，但细细品读就会发现那时候的黄茶是指一种黄叶品种，而不是现在六大茶类中的黄茶。明代许次纾《茶疏》中有记载：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也，茶生最多，名品亦撅，河南山陕人皆用之，南方谓其能消垢腻、去积滞，亦共宝爱。顾彼山中不善治法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵用哉，兼以竹造巨笱，趁热便贮，虽有绿枝紫笋，辙就黄萎，仅供下食，悉堪品斗。” 这段记述与今天黄大茶的制作大体相似，说明黄大茶距今至少也有400多年的历史了。皖西黄大茶主产于霍山、六安、金寨、岳西等地区，地处大别山地区腹地，从唐代起这里就是重要的产茶区。 皖西黄大茶诞生之初就是立足于为普通老百姓服务的，那个时期的老百姓喝不起达官贵族家能享受的细嫩芽茶，那个时代的老百姓谁家都不富裕，上有年迈的老父老母，中有未成年的兄弟姐妹，下有嗷嗷待哺的孩子。所以黄大茶的选料没有选择单芽，没有选择一芽两叶，而是选择了老百姓最能消费得起、够得着的一芽四五叶。这是一种别样的大爱和体贴。 它叶长梗多，是个略粗糙和不修边幅的汉子。老百姓的日子里要的是经济实惠而不是长得好看。它虽粗老，但是可以很浓厚。风尘仆仆地进家门，一碗茶汤下肚，顿生精神和清凉；它虽粗枝大叶但是最不娇气，无论是沸水淋身、还是大壶闷泡，它都能绽放生命、布施滋养。 它是主要服务于北方群众的产品，《霍山县志》中记载：“远销山西，山东，张家口和东北一带。”它在绿茶制作工艺基础上加了闷黄和烘焙工艺使它的汤色红浓，不似绿茶般寒凉，也更适合北方的气候。茶汤中的几分焦糖香和高火香，仅是嗅闻便可以感受到弥漫的温暖。北方那漫漫的寒冷冬季，围炉夜话或者邻里家常里总也少不了它。它温厚浓酽、味道甜醇，这一份滋味最适合北方的饮食。北方的百姓们爱吃面食，如馒头、面条、花卷等，干体力活的汉子又喜欢高油、高盐，吃完饭后闷上浓浓的一杯茶，消食解腻又提神。 莱芜属于鲁中地区，明清时期茶叶运往鲁北地区以及周围其他的地方需要经过莱芜，这里逐渐就变成了皖西黄大茶集散地和中转地。那时候往来的经营者众多，境内“茶叶口”的地名一直沿用至今。 黄大茶变成“莱芜老干烘”是在清嘉庆年间的事儿。莱芜人吕清梅看很多人通过贩茶过上了殷实的生活，便跟父母商量也要去安徽贩茶，于是同父母、亲戚凑够了一车茶叶钱和来回路费，然后就跟着人算着日子去了安徽。定要赶在麦收之前回来，那个时节，茶叶是最好卖的时候。结果茶运回来后遇上了连阴雨，茶叶开始返潮，若是这样下去茶叶恐怕会潮湿长毛，借来的钱也会打了水漂。急中生智的吕家人想，茶叶在产地是烘焙干的，只要再把茶叶用木炭烘焙保持干燥不就解决问题了么，于是赶紧把茶叶用没有明火的木炭烘焙一遍。天气晴好的时候拿出去卖，因为茶叶又经过一道烘焙，茶叶散发出迷人的焦香，客人纷纷叫好，以为是新的品种，便问是什么茶，吕清梅便回答“老干烘”，从此这个名字就沿用下来，吕家也把后期的烘焙工艺逐步改进完善起来。茶商们听说后都上门求教“老干烘”的制作技艺，从此皖西黄大茶就变身成了老干烘，在莱芜换了模样。因为周边地区的卖茶人都是从莱芜进货，所以“莱芜老干烘”的名字就响彻了齐鲁大地。 时过境迁，有太多的东西在时光里来了又走，但是莱芜老干烘却一直没有从这片土地上离开过，也许正是因了它从不骄傲，一直紧贴着百姓的生活。时至今日，莱芜老干烘的制作技艺已成为省级非物质文化遗产，莱芜市也到处盖起了高楼大厦，但是在莱芜市区超市、乡镇的小卖部或者农村的集市上仍然能见到老干烘的身影，粗粗的样子像极了山东大汉的性格： 直接、爽快有时候不加修饰。人们还是喜欢用纸袋子一称一装，回家壶中一泡就可以享用。走亲访友时也一定要随手称上二两，这里面充满了这片土地上浓浓的人情味。 这一杯红浓的老干烘里藏着山东人的吃苦耐劳、勤俭持家；这一杯红浓的老干烘里藏着山东人的豪气：大口吃肉、大口喝酒、大口喝茶；这杯老干烘见证着张家的小伙儿娶了媳妇，李家的小媳妇生了大胖小子，孙家的小子考上了大学，吕家的老人刚过完90大寿……这一杯红浓的老干烘里存着几代人的记忆和传承。即使目前市场上铁观音、大红袍、红茶、普洱茶已经很常见，老干烘也出来更多花色品种，但是这里的人们放不下的还是这杯传统的老干烘。 |
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