剁椒鱼头做法很多,各有千秋,但是今天我要给大家分享的是一道独门的剁椒鱼头做法,利用特制的剁椒酱制作而成,下面看配方。 配方主料:鳙鱼头1个(大约2斤)。 调料:色拉油50克,秘制剁椒酱汁100克,秘制腌料汁250克,李锦记蒸鱼豉油12克,葱花8克, 秘制腌料汁配方:原料:清水30克,姜10克,葱段10克,香菜8克,西芹10克,蒜头10克,胡萝卜10克,黄酒5克,味精2克,盐3克。 制作流程: 将葱段,姜,蒜头,香菜,西芹,胡萝卜洗净全部用刀拍松,再加入清水,黄酒,味精,盐搅拌均匀,秘制腌料汁就做成了。 秘制剁椒酱汁的配方:原料:腌制好的剁椒250克。 调料:姜末25克,茶油150克,蒜蓉25克,豆豉2.5克,味精2.5克,鸡粉5克,白糖1克,花雕酒7.5克。 制作流程: 1、将腌制好的剁椒用清水冲一下以去除咸味。 2、起锅,放入茶油,待油烧至七成热时放入蒜蓉和姜末开小火煸炒出香味,再下入豆豉、花雕酒小火煸炒1分钟左右,接着下入清洗过的剁椒小火炒1分钟至出香味,关火,加入味精、白糖、鸡粉进行调味,倒出放凉秘制剁椒酱汁即制作完成。 剁椒的腌制配方及腌制流程:主料:红尖椒2斤。 调料:盐120克,茶油50克,高度白酒25克。 剁椒腌制流程: 1、将红尖椒去蒂,洗净后晾干表面的水分。 2、用刀将去蒂的红尖椒剁碎,再加入盐搅拌均匀放入容器中,再在其表面淋上茶油和高度白酒,再将容器密封,在阴凉通风处放置8天后即可拿出使用。 剁椒鱼头制作流程:1、将鳙鱼头洗净从中间剁开,在鱼头表面剞花刀,再放入秘制腌料汁中浸泡30分钟左右至入味。 2、将浸泡入味的鱼头捞出,放入瓷盘中,浇上秘制剁椒酱汁,接着开旺火蒸10分钟左右取出。 3、在鱼头上浇上李锦记蒸鱼豉油进行调味,最后撒上香葱花,将色拉油烧热,浇到鱼头上即可。 |
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