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麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”  很多人都非常喜欢吃麻辣香锅，尤其是年轻人，追求麻辣刺激。其实麻辣香锅也可以在家做。 需要的食材有： 五花肉、土豆、宽粉、红薯、葱姜蒜、香菜、鱼豆腐、骨肉相连、金针菇、平菇、西兰花、豆腐皮等。（可以根据自己想吃的东西添加） 花椒、八角、香叶、醋、辣椒、油、麻辣香锅底料（没有的话可以用火锅底料代替）、豆瓣酱、白砂糖、白芝麻。 1 将食材洗干净，备用； 2 准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段； 3 锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用（红薯是要炸一下才会比较好吃）； 4 鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干； 5 制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用；  6 锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用； 7 放五花肉片小火煸炒出油； 8 放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味； 9 加入姜片、大蒜、大葱炒香； 10 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀； 11 加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀； 12 出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃了； 13 喜欢吃醋的小伙伴们可以放一点，味道会更鲜美。  |
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