 酸汤肥牛是一道大众比较耳熟能详的菜肴，特点是酸、辣、鲜，白醋的酸味，黄灯笼椒的辣味，高汤的鲜味，配上金针菇和肥牛卷，那酸爽，闻一下就流口水，超级开胃下饭。 其实这道菜在家也很适合做，食材简单，操作步骤也不麻烦， 以下是本人亲自做的过程 1.准备材料：大葱段、盐、白糖、姜丝、青椒、黄灯笼椒、红椒、蒜末、金针菇、高汤和肥牛卷，我用的是猪骨汤  2.锅内烧水，滴几滴油，水开放入金针菇烫熟捞出  2.锅内烧水，滴几滴油，水开放入金针菇烫熟捞出  3.烫金针菇的水不用倒掉，沸腾后放入肥牛卷烫至没有血色捞出洗净 很多人做酸汤肥牛喜欢直接把肥牛卷放汤里煮，这样做出来汤就不清澈了，肥牛卷一煮就有很多血沫，所以建议单独烫一下洗净后再装盘  3.烫金针菇的水不用倒掉，沸腾后放入肥牛卷烫至没有血色捞出洗净 很多人做酸汤肥牛喜欢直接把肥牛卷放汤里煮，这样做出来汤就不清澈了，肥牛卷一煮就有很多血沫，所以建议单独烫一下洗净后再装盘  4.锅烧热小火加油，把姜丝、葱段和黄灯笼椒酱倒入锅中煸炒  4.锅烧热小火加油，把姜丝、葱段和黄灯笼椒酱倒入锅中煸炒  5.炒香后倒入提前准备好的高汤和白醋，再加一点盐和糖调味  5.炒香后倒入提前准备好的高汤和白醋，再加一点盐和糖调味  6.大火煮沸后，用漏勺把汤料分离，只要汤  6.大火煮沸后，用漏勺把汤料分离，只要汤 7.过滤出来的诱人的黄色酸汤，倒入已经装好盘的金针菇和肥牛卷上 8.最后撒上青红椒，淋上热油，酸汤肥牛就做好了 8.最后撒上青红椒，淋上热油，酸汤肥牛就做好了 这样做出来的酸汤肥牛，汤汁纯净，味道纯正，酸和辣能打开你的味蕾，让你大吃三碗饭 这样做出来的酸汤肥牛，汤汁纯净，味道纯正，酸和辣能打开你的味蕾，让你大吃三碗饭 |
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