【酸汤肥牛】热辣酸爽的冬季暖身菜

自降温后几乎没有炒过菜了，每天都是各种暖锅或者炖菜，吃的时候不会瞬间冷掉，即便遇上堵车晚归的日子也能吃到热乎乎的饭菜，除了直接端锅上桌也可以装入加热过的砂锅或铸铁锅仔里上桌，除了便于加热外保温效果也很棒。

 

酸汤肥牛锅，汤头是用葱姜蒜和小米辣泡椒爆香后注入高汤煮开，再佐以非常辣的黄灯笼辣酱和白醋调制成酸汤，辣度3个加以上，极致的辣加上多多的白醋，非常的热辣酸爽！以少少的糖中和下辣与酸的辛涩，汤汁是非常勾人食欲的酸辣味，烧在烫熟了的金针菇、粉丝、肥牛卷上，暖锅上桌，一道菜，足诶！

 

某猪吃完直呼过瘾！还不忘嘱咐汤不要浪费，第二天早上煮了米线加入到酸汤里又是极过瘾的一餐早饭，真是美极！一滴都没浪费

 

            

酸汤肥牛

食材：

肥牛卷300g

金针菇200g

粉丝1扎

泡椒3个

辅料：

小葱3根

大蒜3粒

老姜1块

小米辣2个

黄灯笼辣酱2-3勺

高汤适量

白醋适量

料酒少许

生粉少许

盐少许

糖少许

 

做法：

1、所有食材清洗干净，小米辣、姜、蒜切碎，葱切小段，粉丝用清水泡软备用

2、金针菇切去老根洗净备用。肥牛卷用清水泡软沥去血水，用少许料酒与生粉抓均备用

3、锅内注入水烧开，把粉丝烫软捞出放入砂锅，接着放入金针菇氽水至断生捞出入砂锅

4、放入肥牛卷烫至变色后捞出入砂锅，炒锅放入油烧热，放入葱、姜、蒜、小米辣爆香后加入2-3大勺黄灯笼辣辣炒匀

5、接着注入高汤烧开，烹入少许盐、糖和白醋调味后关火，把煮好的酸汤浇在盛金针、肥牛卷的砂锅内即可（砂锅提前烧热，或者食用前加热）。

Tips:

1、黄灯笼辣椒非常辣，如果不是特别能吃辣可以省略掉红色小米辣和泡椒，如果想要汤汁清澈在第5步煮好酸汤后过滤掉汤渣即可

2、如果有泡姜的话把菜谱里的姜换成泡发会更好。