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俗话说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。全身是宝的大白菜，进入秋冬季节，比之前更见得多了，这个季节的大白菜也是最好吃的，都知道白菜营养丰富，但平常你都怎么吃呢？ 今天豆妈分享几种自己经常做大白菜的方法，买一棵大白菜，从外面的白菜帮吃到里面的白菜心，一点儿也不浪费。 大家在挑选大白菜的时候，要尽量挑选个头大点儿的，卷得密实的，这样的白菜口感会更好；尤其是好的大白菜，里面的白菜芯会更加甘甜，特别适合做凉拌白菜芯。 用外层白菜帮做【大白菜炖粉条】跟着东北菜学来的白菜炖粉条，家里的小孩子特别喜欢，每次能吃掉半碗粉条。 做这款炖粉条，因为需要稍微炖一下，所以适合用大白菜最外层的白菜叶。 【食材】： 大白菜、粉条、八角、生姜、大蒜、大葱 【做法】： 1、外层大白菜叶，将茎部切成大块，叶子切大块；粉条泡软； 2、热锅烧油，先后放入八角、生姜、大蒜、大葱、辣椒炒香； 3、放入白菜茎部炒至软； 4、放入泡软的粉条炒至粉条九成熟，中途可根据情况适量加点儿水煮一会儿； 5、放入白菜叶炒软； 6、加入适量盐、老抽、生抽、耗油调味； 7、炒至基本熟，加入适量水淀粉勾欠即可。 好吃的关键： 1、一定要放2颗八角，要加些老抽，能吃出肉炖过的感觉； 2、粉条多泡会儿，后面炒起来更容易； 3、最后勾下欠，粉条的味道更好。 用中间稍嫩的白菜帮做【醋溜白菜丝】吃完了外层的白菜叶，里面的白菜稍微嫩一些，这时很适合拿来炒白菜丝了，可以清炒，也可以做成醋溜白菜丝，相当下饭的哦。 【做法】： 1、白菜茎与叶分开，茎的部切成细丝；叶的部分切小些； 2、热锅烧油，放入花椒、辣椒、大蒜、大蒜段炒至香； 3、倒入白菜丝，大火炒至软； 4、加入白菜叶炒至软； 5、加入适量的生抽、耗油、盐调味； 6、炒至熟，喜欢吃醋的可以加几滴醋，起锅就可以开吃啦！ 好吃的关键： 不要加水！！大火炒！！ 用里面最嫩的白菜心做【凉拌白菜心】现在白菜外面的部分都已经吃掉了，里面的白菜芯最嫩了，拿来做凉拌最合适；一道爽口，非常去油腻的小菜。 【做法】： 1、白菜切成细丝； 2、加入适量的香菜、大蒜沫； 3、热锅将油烧热，关火，放入干辣椒； 4、将炸好的油淋入大蒜沫上； 5、搅拌均匀； 6、加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味即可。 【小贴士】： 倒入热油后，记得先搅拌均匀再加调料哦；以免白菜中的水份被杀出来了，这道菜，要保持住白菜原有的鲜嫩才好吃。 用白菜的叶子部分做【翡翠白菜卷】用白菜茎炒完白菜丝，还剩些许白菜叶子，做成这样的翡翠白菜卷；口感清淡，鲜香！ 【原料】：大白菜叶、香葱适量、鸡蛋3个 【配料】：生抽、耗油、盐、醋 【做法】： 1、葱、姜、蒜切好备用，葱多弄些 2、锅中倒油，炸香姜蒜至没有辣味；倒入鸡蛋一起炒，然后加入香葱炒香，加盐、生抽调味；炒好的香葱鸡蛋非常香，盛出备用。 3、大白菜，将白菜叶与茎切开，留下白菜叶，过热水烫软盛出 4、烫软的白菜叶，包入炒好的香葱鸡蛋卷成卷； 5、香葱叶烫软，捆起白菜卷，不捆也可以，一般也是不会散开的。 6、装盘；用生抽和耗油做调味汁，前面炒好的香葱鸡蛋中如果有汤汁，可以加入里面，一起淋在白菜卷上即可。 用整个大白菜做【猪肉白菜水饺】除了做菜，必须一提的还有猪肉白菜馅的大饺子，想必大家都吃过。 馅料的做法： 1、猪肉打成沫，加入生姜碎，加入适量的饺子粉、生抽、耗油、盐腌制10分钟以上； 2、白菜洗净剁碎，加少量盐搅拌均匀至白菜出水； 3、捏去大白菜的水份后拌入猪肉馅中，搅拌均匀即成
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