 白菜：异名：菘菜。 性味：甘，平。 归经：入胃、肠、肝、肾、膀胱经。 功效：润肺止咳、清热去烦、通利胃肠、解毒醒酒、消食下气、通利小便、解毒消肿等。可用于辅助治疗肺热咳喘、便秘、腹泻、感冒、粉刺、丹毒、冻疮等症。 白菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Ｃ、维生素A和B等。现代研究发现，一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。白菜富含维生素C、有很好的护肤和预防维生素C缺乏症（坏血病）。可治疗牙龈出血，防止坏血病的发生。白菜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，帮助消化，促进排便，可预防习惯性便秘和防止直肠癌的发生。 医学科学工作者发现白菜含有微量元素硒（每公斤含74毫克）及微量元素钼（每公斤含1.78毫克），这些重要物质具有防癌和抗癌作用。大白菜含有较多的微量元素锌。锌具有生血功能，对伤口愈合有重要作用，并与抗衰老有一定关系。白菜对预防动脉粥样硬化及预防心血管疾病有益处。 白菜含有对人体有益的硅元素，能够迅速地将铝元素转化成铝硅酸盐而排出体外。因此是预防人体中铝元素超标而引起的言行失常，智力衰退和老年痴呆症。硅还具有软化血管、预防人体衰老的功能。白菜中有一些微量元素，帮助分解雌激素，因此降低了乳腺癌的发病率。 白菜无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌以及做馅、配菜都可做成各种各样的美味佳肴，既营养味美，又兼具保健功效。白菜除供熟食之外，还可以加工为菜干或制成腌制品、泡菜等。 【应用实例】 （1）感冒：干白菜根1块，红糖50克，生姜3片，水煎服。 （2）腮腺炎：白菜根2个，1个煎水内服，一个捣烂外敷，每日换一次。 （3）煤气中毒：酸白菜盐汤，服下即愈。 （4）烫伤：大白菜老叶5片，焙干研细，香油调匀，涂擦患处。 （5）丹毒：新鲜白菜帮、绿豆芽菜、马齿苋洗净后捣烂，外敷患处，每日更换1～2次。 （6）阳痿：白菜250克，虾仁10克，炒食。 （7）牙痛：白菜根绞汁，左牙痛滴左耳，右牙痛滴右耳。 （8）胃溃疡：小白菜250克洗净、切碎、盐腌10分钟，绞汁加糖饮用，每日3次，空腹服。 （9）发热口渴，大小便不利：白菜用开水煮汤食。(《食物与治病》) （10）发背：菘菜汁1000ml，每日服之。(《伤寒类要》) （11）冻疮：白菜、辣椒，煎汤治冻疮。 （12）感冒：白菜加大枣、生姜，煎汤温服，可防感冒。支气管炎。 （13）过敏性皮炎：白菜捣烂敷患处，可治过敏性皮炎。 （14）大便秘结：多吃白菜可通。 （15）伤风感冒：白菜根100克，葱白、生姜各50克。水煎服，每日3次。 （16）一般咳嗽：白菜、白萝卜各100克，甜杏仁30克（去皮尖）。煮熟后吃菜喝汤，每日两次。 （17）习惯性便秘：白菜60克，麻仁15克（另包），煮熟后去麻仁，吃菜喝汤，每日1~2次。 （18）青光眼：白菜250克，薏苡仁30克，煮熟后吃菜（连薏苡仁）喝汤，每日两次。 （19）丹毒与漆毒生疮：白菜适量，捣烂，涂擦患处。可治疗皮肤病之丹毒与漆毒生疮患者。 （20）消化道溃疡出血：大白菜捣烂绞汁200毫升，略加温后饭前饮服，每日两次；或小白菜适量，全株捣烂取汁，加白糖适量温服，每次30毫升。 （21）尿道感染：白菜500克，加盐少许，捣烂取汁，一次服20毫升，每日3次。 （郭旭光） 【食疗】 （1）白菜苡米粥：白菜500克、苡米60克。将苡米煮成稀粥，再加入切好、洗净的小白菜，煮二三沸，待白菜熟即成，不可久煮。功能：健脾祛湿，清热利尿。适用于急性肾炎之浮肿少尿者。用法：食用时不加盐或少加盐，每日2次。 《民间方》 （2）绿豆白菜汤：绿豆100克、白菜心2～3个。先把绿豆淘洗干净后，放入小锅内，加水适量，浸泡1小时后煮沸，待煮至将熟时，加入白菜心，再煮20分钟即可。功能：清热解毒。适用于小儿腮腺炎。 用法：以上为1日量，取汁温热顿服，每日1～2次。注意：发病早期使用效果更好；在治疗期间忌食辛辣刺激性食物及荤腥食品。《江西医药》 （3）白菜汤：白菜1000克，豆腐皮50克，红枣10枚，加水适量，炖汤。可治肺燥咳嗽、大便干结。 （4）白菜露：白菜捣烂绞汁200毫升，饭前加热，温服，每天两次。可治疗胃溃疡。 （5）白菜绿豆饮：白菜根茎头1个，绿豆芽30克，将白菜根茎头与绿豆芽同煮，温饮，每天2～3次，每次100～200毫升。有清热解毒作用，可治疗外感温热之邪引起的发热、头痛、鼻塞、口干等症。 （6）白菜根红糖饮：白菜根300克，生姜3片，红糖60克。将菜根洗净与姜、糖同煮，热饮。有解毒、散风寒之功，可治疗外感风寒之邪引起的恶寒、发热、头痛、无汗、恶心等症。 （7）水煮白菜叶：白菜叶200克，用开水煮食。可治小便不利、烦热口渴、消化不良等症。 （8）拌辣白菜：白菜适量，干辣椒1个，白糖100克，醋50克，姜1小块，精盐、香油适量。将白菜嫩心切成长条，加上少许精盐腌制，然后将腌出水分挤净。干辣椒、姜切丝。锅内加油、辣椒烧热后，将油倒到白菜上，然后加醋拌匀装盘。功效：下气开胃，促进食欲，助消化，解醉酒。 （9）大白菜面膜：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净,在干净的菜板上摊平,用擀面杖或啤酒瓶轻轻碾压10分钟左右,直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上,每10分钟更换一张菜叶,连换三张,每天做一次。可吸油去痘。 （10）醋熘白菜：白菜心400克、青、红椒块15克。将白菜心切成寸块大小，辣椒切菱角块。加油烧热，放花椒炸一下，放入辣椒块、姜丝、白菜、煸炒适度，加醋稍烹一下，添少许水，淋香油出炒勺即可。 （11）海带丝拌白菜：白菜500克、海带（泡开）150克、酱油5克、醋5克、盐3克、辣椒油5克（也可不用）。将白菜洗净切丝;海带泡开后洗净切丝;加酱油、醋、盐、辣椒油与白菜丝、海带丝一起拌匀即可。海带丝拌白菜是孕前的一款好食谱。 （12）白菜姜葱汤：白菜120克，生姜、葱白各10克。将白菜连根茎洗净，切碎，与生姜、葱白一同加水煎煮后，去渣即成。服法：日饮2次，连服2-3日。适用于感冒初起或预防感冒。 【使用注意】 （1）腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不能食用。 （2）气虚胃寒腹痛者不宜多食。 （3）萝卜和白菜在凉拌和炖菜时最好分开。 |
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