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卤香凤爪做法
食材：鸡爪20只、卤水一碗、香料适量、鸡精1勺、老抽1勺、盐2勺。 步骤： 将鸡爪洗净，放锅里煮20分钟，沥干水分备用、重新倒入清水，加2勺盐，侵泡30分钟、爪爪连水一起倒入小汤锅中，倒入自己熬制的一碗卤水。 
倒入适量的香料，如八角、茴香、香叶、豆蔻、桂皮、倒入少量山奈、倒入一小勺鸡精。 
倒入一勺红酱油，也就是老抽，继续小火卤煮20分钟、20分钟后，出锅沥干水分晾凉、满屋的香味，停不下嘴。 
小窍门 待完全凉透后，口感最佳。 由于卤水里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了。 选择好的老抽，成品颜色取决于它。 用过的卤水可以反复使用，放凉后放入冰箱存放，卤水越久食物味道就更香，但不易存放时间过长。
风味糟鸡爪做法 食材：鸡爪500克、糟卤1袋、八角适量、桂皮适量、花椒适量、当归适量、生姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。 步骤 准备好原料、糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉、鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。 
洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟、捞出放冰水里面泡凉、再捞出放糟卤里面，冰箱冷藏一夜就可以了。 
小窍门 煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。 漂亮点外，口感也更有韧劲。 鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。
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