向朋友们介绍各种鸡爪的做法001-012（网上学来的）

 001、电饭煲卤鸡爪   

     

 特简单，连火都不用开了。婆婆说，这煮鸡爪的汤也不能扔，留着炖酸菜。想着就香。    我瞧着婆婆把鸡爪洗干净就扔锅里了。我问咋个不剪指甲咧。婆婆说也不影响吃，不用剪。可出锅后瞧着那长长的指甲怪难看滴。我再做一定要去了指甲。    味道咸香微辣。

材料:鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐老抽味精适量，葱半根

电饭煲卤鸡爪的做法
1.鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料
2.然后添入水，没过鸡爪即可
3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。

小诀窍:每个锅的功率不同，时间还是看自己定，煮太久了就没嚼劲儿了。 煮好后不用马上捞出来，多在汤里浸一会儿。入味儿又上色，凉了也好吃。 老抽有甜味儿了，就不用放糖

002、卤鸡爪

材料

鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干

卤鸡爪的做法
1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分； 
2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋； 
3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干； 
4、待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子 

捞出,开吃。

003、卤鸡爪

 

 

材料

鸡爪１０００克，葱姜适量。 

调料：绍酒１００克，白糖５克，盐３克，鸡精３克，花椒２克，卤汁１０００克， 

卤鸡爪的做法
１、卤汁的做法见后。 
２、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。 
３、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。 
４、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。 

秘汁卤汁的配方及调制方法： 
配方：水１２００克，冰糖２００克，盐４０克，酱油２００克，鸡精５克，绍酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，干红椒５克，葱５０克，姜３０克，猪大骨１根（敲断） 

调制方法： 
1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。 
2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。 
3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！

004、卤鸡爪

 

材料

李锦记的卤水汁1瓶，鸡爪，糖

卤鸡爪的做法
1.给鸡爪先把指甲剪掉。
2.用开水焯一下。
3.锅中倒入适量的李锦记卤水汁，把鸡爪放进去。因为这个卤水汁比较咸，可以放点水，再加点糖。

4.然后就煮吧。

005、卤鸡爪 

 

材料

鸡爪500克，卤料王香料袋80克，水1000克，冰糖适量，盐适量

卤鸡爪的做法
1.鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
2.卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
3.锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
4.煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
5.把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
6.关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。

小诀窍

炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了点. 卤水中忌加酱油,会变黑. 建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便。

006、卤鸡爪 （红卤鸡爪）

 

 汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。

材料

主料：鸡爪300克，调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克

红卤鸡爪的做法
1.鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分； 
2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口； 
3.锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖； 
4.待水沸时，投入鸡爪； 
5.等再沸时，改用中小火长时间卤煮； 
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖； 

7.继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。

 006、卤鸡爪vs泡椒凤爪

 

 

材料

鸡爪，卤料包，泡椒，剁椒，冰水一大盆

卤鸡爪vs泡椒凤爪的做法
1.鸡爪先去掉爪子，然后切对半；卤料要用水冲洗下 
2.开水中放入姜片和盐，鸡爪先氽下~~~ 
3.开了以后，先捞出要做卤鸡爪的，用水冲下备用
4.锅里剩下的鸡爪就拿来泡椒用，再煮个5-10分钟左右，捞出放入冰水里冰镇一下 
5.接着就同泡椒、胡萝卜条一起装入密封盒中~ 
6.放入冰箱泡上两天~等待美味吧 
7.接下来，回到卤鸡爪这里。水里加入卤料、盐、鸡精、生抽、老抽、糖；放入鸡爪开始10-15分钟左右的卤制~ 
好啦！两款美味就完成了。

007、传统卤鸡脚

 

 

材料

鸡脚8支，传统卤汁300㏄，香油少许

传统卤鸡脚的做法
1.将鸡脚先沖水洗净，剪去鸡爪，并去膜备用。 
2.取锅，加入传统卤汁，放入作法1的鸡脚，改转小火卤约8分钟捞起，再刷上香油即可。

008、卤香鸡爪

 

 

材料

鸡爪，姜片，蒜头，八角，李锦记卤水汁

卤香鸡爪的做法
1.鸡爪洗净后，斩掉爪子，飞水后用水将浮沫冲洗干净 
2.李锦记卤水汁按1：4和水兑好，以兑成水能没过鸡爪为好 
3.加入姜片、蒜头、八角，鸡爪，大火转小火，大概15-20分钟左右即可.这个比例兑好的卤汁咸淡刚好。喜欢辣味的话，可根据自己的喜欢增减调味。

009、糟卤鸡脚,鸡胗

 

 

材料

鸡脚，鸡胗，冰水，香糟卤

糟卤鸡脚,鸡胗的做法
1.鸡脚切半.和鸡胗放锅里大火煮十五分钟后捞出放冰水中(凉开水加冰块用大火煮后再放冰水里就样肉质才脆).
2.待凉后捞出倒入香糟卤(麦德龙调料柜台有卖)，过面就好.
3.泡几小时或一晚上.

小诀窍

猪脚/猪舌头或猪肚你喜欢的东西都能卤.味道跟四川老坛子相似.多点酒味.吃辣的加点野生椒同泡.在夏天吃真的很清爽。

010、卤汁鸡爪

 

适合做下酒菜的菜肴不一定隆重，却一定要有滋味。鸡爪这种没什么肉却最易入味的东西，最能令人酒兴大发。

材料

鸡爪500g，老姜3片，大葱段2段，料酒，香油各1汤匙（15ml），盐，姜末各1茶匙（5g），葱花，鸡精各1茶匙（5g），白胡椒粉2g

卤汁鸡爪的做法

从市场上买回的鸡爪去掉指甲，用流动的水清洗干净，放入滚水中汆烫2分钟，以去除异味。
煮锅中加入800ml凉水，放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒，大火煮滚后转小火炖煮30分钟，加入盐，之后继续炖煮10分钟，炖至鸡爪酥烂入味盛出。
炒锅中放入香油，大火烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，倒入300ml炖鸡爪的原汤，再加入鸡精和白胡椒粉，煮沸成卤汁，然后把鸡爪投入卤汁中，关火，待其自然冷却后捞出即可食用。

小诀窍

挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。鸡爪不可用大火卤煮，否则爪皮容易破裂。

 011、卤凤爪

  卤凤爪配一杯好酒，好吃之极，我觉得人生就足矣了。这种有五香味的凤爪，吃起来更是回味无穷。

材料

新鲜凤爪200克，卤料包1个，老抽1汤匙，老姜1块，拍碎，大蒜4瓣，切厚片，八角2个，花椒粒1茶匙，盐2茶匙

卤凤爪的做法
1.将凤爪洗净，去掉表皮的老茧；剪掉指甲（有点异样的感觉哦）；再冲洗一次。
2.烧一锅开水，将洗净的凤爪先放进滚水中，待水再开1分钟后捞出。
3.另换清水下凤爪入锅；加姜、大蒜、花椒粒煮开；水开后放卤料包、八角、老抽酱油和盐。
4.保持中火，卤45分钟即成（冷的更好吃，可以放冰箱过夜；是外出野餐和旅行时外带的好食品）。

 012、卤凤爪

 酥烂脱骨，为下酒佳肴。

材料

主料：鸡爪500克，调料：小葱10克，料酒15克，盐8克，味精3克，白砂糖4克，姜5克，花椒3克，八角2克，桂皮1克

卤凤爪的做法
1.鸡爪剥去老皮，剪去脚尖洗净放锅中，加小葱、姜、料酒和清水，烧至脚爪九成熟捞出，撒上少许盐，放在一旁冷却。 
2.取锅1只，放入能淹没鸡爪的清水，加盐、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火烧开，倒入洁净的盛器内，冷透后倒入鸡爪，放入冰箱内，过6小时即可食用。 
3.食用时，出鸡爪，改刀后装入盆内。