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向朋友们介绍各种鸡爪的做法001-012(网上学来的)

2013-07-07  好帅酷酷客

 001、电饭煲卤鸡爪   

     

 特简单,连火都不用开了。婆婆说,这煮鸡爪的汤也不能扔,留着炖酸菜。想着就香。    我瞧着婆婆把鸡爪洗干净就扔锅里了。我问咋个不剪指甲咧。婆婆说也不影响吃,不用剪。可出锅后瞧着那长长的指甲怪难看滴。我再做一定要去了指甲。    味道咸香微辣。

材料:鸡爪10只,五香粉1小匙,姜3片,干辣椒3颗,盐老抽味精适量,葱半根

电饭煲卤鸡爪的做法
1.鸡爪洗净手放入电饭煲中,加入调料
2.然后添入水,没过鸡爪即可
3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪,皮儿很容易破就可以了。

小诀窍:每个锅的功率不同,时间还是看自己定,煮太久了就没嚼劲儿了。 煮好后不用马上捞出来,多在汤里浸一会儿。入味儿又上色,凉了也好吃。 老抽有甜味儿了,就不用放糖


002卤鸡爪

材料

鸡爪桂皮一小块,茴香花椒料酒酱油葱结姜片,白糖,盐,一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干

卤鸡爪的做法
1、鸡爪剪去爪尖,清洗干净,沥去水分; 
2、鸡爪绰水,桂皮一小块,与茴香、花椒放入香料袋; 
3、锅中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干; 
4、待水沸时,投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子 
捞出,开吃。

003、卤鸡爪
 
 

材料

鸡爪1000克,葱姜适量。 

调料:绍酒100克,白糖5克,盐3克,鸡精3克,花椒2克,卤汁1000克, 

卤鸡爪的做法
1、卤汁的做法见后。 
2、将鸡爪洗净剪去趾尖,均匀抹上一层酱油。 
3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。 
4、另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。 

秘汁卤汁的配方及调制方法: 
配方:水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断) 

调制方法: 
1、 将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。 
2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。 
3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁叨两句:这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁!

004、卤鸡爪
 

材料

李锦记的卤水汁1瓶,鸡爪,糖

卤鸡爪的做法
1.给鸡爪先把指甲剪掉。
2.用开水焯一下。
3.锅中倒入适量的李锦记卤水汁,把鸡爪放进去。因为这个卤水汁比较咸,可以放点水,再加点糖。
4.然后就煮吧。

005、卤鸡爪 
 

材料

鸡爪500克,卤料王香料袋80克,水1000克,冰糖适量,盐适量

卤鸡爪的做法
1.鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
2.卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。
3.锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。
4.煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。
5.把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
6.关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。

小诀窍

炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了点. 卤水中忌加酱油,会变黑. 建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便。

006、卤鸡爪 (红卤鸡爪)
 
 汁浓味醇,酥中带韧,是佐酒好菜。

材料

主料:鸡爪300克,调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克

红卤鸡爪的做法
1.鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分; 
2.桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口; 
3.锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖; 
4.待水沸时,投入鸡爪; 
5.等再沸时,改用中小火长时间卤煮; 
6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖; 
7.继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。

 006、卤鸡爪vs泡椒凤爪
 
 

材料

鸡爪卤料包,泡椒剁椒,冰水一大盆

卤鸡爪vs泡椒凤爪的做法
1.鸡爪先去掉爪子,然后切对半;卤料要用水冲洗下 
2.开水中放入姜片和盐,鸡爪先氽下~~~ 
3.开了以后,先捞出要做卤鸡爪的,用水冲下备用
4.锅里剩下的鸡爪就拿来泡椒用,再煮个5-10分钟左右,捞出放入冰水里冰镇一下 
5.接着就同泡椒、胡萝卜条一起装入密封盒中~ 
6.放入冰箱泡上两天~等待美味吧 
7.接下来,回到卤鸡爪这里。水里加入卤料、盐、鸡精、生抽、老抽、糖;放入鸡爪开始10-15分钟左右的卤制~ 
好啦!两款美味就完成了。

007、传统卤鸡脚
 
 

材料

鸡脚8支,传统卤汁300㏄,香油少许

传统卤鸡脚的做法
1.将鸡脚先沖水洗净,剪去鸡爪,并去膜备用。 
2.取锅,加入传统卤汁,放入作法1的鸡脚,改转小火卤约8分钟捞起,再刷上香油即可。

008、卤香鸡爪
 
 

材料

鸡爪姜片蒜头八角,李锦记卤水

卤香鸡爪的做法
1.鸡爪洗净后,斩掉爪子,飞水后用水将浮沫冲洗干净 
2.李锦记卤水汁按1:4和水兑好,以兑成水能没过鸡爪为好 
3.加入姜片、蒜头、八角,鸡爪,大火转小火,大概15-20分钟左右即可.这个比例兑好的卤汁咸淡刚好。喜欢辣味的话,可根据自己的喜欢增减调味。

009、糟卤鸡脚,鸡胗
 
 

材料

鸡脚鸡胗,冰水,香糟

糟卤鸡脚,鸡胗的做法
1.鸡脚切半.和鸡胗放锅里大火煮十五分钟后捞出放冰水中(凉开水加冰块用大火煮后再放冰水里就样肉质才脆).
2.待凉后捞出倒入香糟卤(麦德龙调料柜台有卖),过面就好.
3.泡几小时或一晚上.

小诀窍

猪脚/猪舌头或猪肚你喜欢的东西都能卤.味道跟四川老坛子相似.多点酒味.吃辣的加点野生椒同泡.在夏天吃真的很清爽。


010、卤汁鸡爪
 

适合做下酒菜的菜肴不一定隆重,却一定要有滋味。鸡爪这种没什么肉却最易入味的东西,最能令人酒兴大发。

材料

鸡爪500g,老姜3片,大葱段2段,料酒香油各1汤匙(15ml),盐,姜末各1茶匙(5g),葱花鸡精各1茶匙(5g),白胡椒粉2g

卤汁鸡爪的做法

从市场上买回的鸡爪去掉指甲,用流动的水清洗干净,放入滚水中汆烫2分钟,以去除异味。
煮锅中加入800ml凉水,放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒,大火煮滚后转小火炖煮30分钟,加入盐,之后继续炖煮10分钟,炖至鸡爪酥烂入味盛出。
炒锅中放入香油,大火烧至六成热,放入葱花、姜末爆香,倒入300ml炖鸡爪的原汤,再加入鸡精和白胡椒粉,煮沸成卤汁,然后把鸡爪投入卤汁中,关火,待其自然冷却后捞出即可食用。

小诀窍


挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。鸡爪不可用大火卤煮,否则爪皮容易破裂。


 011、卤凤爪
  卤凤爪配一杯好酒,好吃之极,我觉得人生就足矣了。这种有五香味的凤爪,吃起来更是回味无穷。

材料

新鲜凤爪200克,卤料包1个,老抽1汤匙,老姜1块,拍碎,大蒜4瓣,切厚片,八角2个,花椒粒1茶匙,盐2茶匙

卤凤爪的做法
1.将凤爪洗净,去掉表皮的老茧;剪掉指甲(有点异样的感觉哦);再冲洗一次。
2.烧一锅开水,将洗净的凤爪先放进滚水中,待水再开1分钟后捞出。
3.另换清水下凤爪入锅;加姜、大蒜、花椒粒煮开;水开后放卤料包、八角、老抽酱油和盐。
4.保持中火,卤45分钟即成(冷的更好吃,可以放冰箱过夜;是外出野餐和旅行时外带的好食品)。


 012、卤凤爪
 酥烂脱骨,为下酒佳肴。

材料

主料:鸡爪500克,调料:小葱10克,料酒15克,盐8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克

卤凤爪的做法
1.鸡爪剥去老皮,剪去脚尖洗净放锅中,加小葱、姜、料酒和清水,烧至脚爪九成熟捞出,撒上少许盐,放在一旁冷却。 
2.取锅1只,放入能淹没鸡爪的清水,加盐、味精、糖、花椒、桂皮、茴香,旺火烧开,倒入洁净的盛器内,冷透后倒入鸡爪,放入冰箱内,过6小时即可食用。 
3.食用时,出鸡爪,改刀后装入盆内。



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