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五香卤凤爪

 笑熬浆糊糊 2012-01-15

         鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。   

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1、鸡爪两斤半,斩去爪尖,洗净,用盐、料酒、生抽、姜、胡椒粉等调料腌制4-5小时;

准备卤香料:草果,茴香、八角、香果、香叶、花椒、桂皮、花椒、小米椒、干洋姜、生姜、葱、冰糖、白芷等。 

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2、锅中加清水烧开后,将腌制好的鸡爪焯水后再次清洗干净待用;
炒锅烧热加油烧至三成热,放入冰糖小火炒溶化。 
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3、将备齐的香料放入,依然小火炒出香味, 放入鸡爪煸炒上色。
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4、加入李记耗油、生抽、老抽酱油、料酒、胡椒粉、盐适量继续煸炒2分钟入味。

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5、加水大火烧开后,转中火炖制汤汁浓稠即可关火(用了近一个小时炖制)。 

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6、装碟。 

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特点: 鸡爪酥烂,口感香浓。

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“筋筋”有味
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