发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
白卤:
将鸡爪洗净,剪去指甲,入开水锅,加姜片煮十五分钟(我个人比较喜欢筋道的口感),盛出放凉。
卤汤:就是白开水,量以能未过鸡爪为宜,放入香叶,花椒,桂皮,麦冬,当归,八角,丁香各少量,盐量要多,使卤汤咸点,烧大开,将卤汤也放凉,然后放入煮过的鸡爪浸泡三小时以上将鸡爪和卤汤都放凉才浸制是因为防止鸡皮被烫烂,而且卤后不结冻,鸡爪的胶原流失减少。
酱卤:
鸡爪的加工同上。酱卤的汤不能放过多香料,主要为了体现酱香,用营口大酱,花椒,香叶,姜熬成卤汤,同样方法浸制鸡爪
来自: 寂寞的季节314 > 《加工技术》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
香酥鸡,炒鸡花椒酱
香酥鸡,炒鸡花椒酱。把鸡收拾干净盘好,将卤汤烧沸后,将盘好的鸡放入锅中,用篦子压在鸡上,再压上一块干净的石头,再放入调料,白糖,盐,料酒,糖色,水适量,放置锅内即可,50斤汤计算,二斤盐,...
五香卤凤爪
五香卤凤爪。鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原...
【金秋小窍门】卤鸡爪“附”《家庭卤汁的配制和保存》
【金秋小窍门】卤鸡爪“附”《家庭卤汁的配制和保存》鸡爪:祛脂降压,提高免疫力,有益心血管,养颜护肤 主料:鸡爪辅料:盐、八角、花椒...
爆款菜|肥肠和鸡的完美组合 做法详细 赶紧收藏
爆款菜|肥肠和鸡的完美组合 做法详细 赶紧收藏。这道菜是炒鸡菜品的升级版,炒鸡我们之前详细分析过做法,这道菜的关键就在热卤肥肠上,...
奇香卤水的做法
奇香卤水的做法手 撕 鸭 配 方 和 做 法 五香酱驴肉的的做法价值3万不加水的卤猪蹄配方 一天能卖200多斤做了40多年的酱卤师傅谈酱卤料的...
糟卤凤爪
糟卤凤爪糟卤凤爪。凤爪糟卤生姜花椒八角香叶干辣椒步骤:0. 凤爪洗净剪去尖角,切开待用。1. 汤锅放水加姜片、花椒、八角、香叶烧开,...
走进粤菜神秘世界(与猪蹄并肩的凤爪)——酱卤熏鸡爪
走进粤菜神秘世界(与猪蹄并肩的凤爪)——酱卤熏鸡爪。卤凤爪是以精挑细选的鸡爪为原料,经腌制、卤制、油炸等工艺加工而成。4、锅内加...
夏天没胃口?试试这些肉!
烧开锅里的水,加入葱姜料酒,然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭,煮2小时左右即可(煮的时间根据具体情况而定,直到筷子可以穿过鸭腿肉即...
没做过这些美食,就别叫自己吃货!有了下面的卤味配方,你也能开店了!
贴心小目录(一)基础卤汁、酱汁基础1:豉油皇卤水基础2:老汤(二)大厨精品酱卤制品做法一、爪类卤水凤爪香卤虎皮凤爪二、畜禽内脏类酱鸡胗三、畜禽腿类香卤鸡腿卤汁、酱汁网上也好,书上也罢,林林...
微信扫码,在手机上查看选中内容