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夏天想吃口肉吧，炒的太油、烧的太重口、炖的吃起来又浑身是汗，能够吃起来不腻还解馋的夏日凉拌肉就来拯救饱经折磨的胃了。从牛肉、猪肉到鸭肉，能够想到的肉都有它在夏天专属的制作方法，还不快快学起来，让自己愉快吃肉。 盐水鸭 By 晴天小超人 简单的用盐就能做出肥而不腻的鸭肉，吃起来咸甜清香，肉质鲜嫩。  用料 鸭腿或者半片鸭 海盐（雪花盐） 葱、姜 料酒 花椒 做法 1. 将适量海盐和少许花椒炒出香味。 2. 洗净鸭腿或半片鸭，用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上，不停的搓揉，因为鸭都比较肥，这样做可以让皮下的油脂流出，做出来的鸭子就没那么肥腻。 3. 放入冰箱腌制6个小时左右。 4. 烧开锅里的水，加入葱姜料酒，然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭，煮2小时左右即可（煮的时间根据具体情况而定，直到筷子可以穿过鸭腿肉即可）。 卤牛肉 By apple爱自己 选用上好的牛肉，放入卤汁中进行长时间卤制，得到筋道耐嚼的卤牛肉。切成薄片，最好再沾上一点辣椒面，解馋又不腻。  用料 牛肉 蚝油 老抽 自制山楂粉 肉桂粉 干辣椒 八角 葱 姜 料酒 白糖 盐 做法 1. 牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水。 2. 捞出。 3. 锅中放清水，放入干辣椒、八角，葱、姜。 4. 加少许山楂粉。 5. 肉桂粉。 6. 放蚝油、料酒、老抽（这个版本滴卤牛肉酱油量相对比较少哈）、白糖少许。 7. 大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时。 8. 这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可。 9. 吃的时候，看个人喜欢，可以放些辣酱、蒜粒啥的。 小贴士 蚝油放点，会有意想不到滴美味哦。 山楂粉是自己磨的，偶家肉菜的秘密武器哈。 盐记得要后来再放，这样牛肉容易熟。 香辣口水鸡 By 烟火间 极具四川风味的一道凉菜。麻辣红油浸没鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，叫人口水直流。  用料 主料： 鸡腿 2个 香葱 1小把 姜片 3-4片 花椒 1小把 调味料： 香葱 1棵 姜 2片 蒜 2瓣 香菜 1棵 小米椒 2个 花椒油 1勺 辣椒油 1勺 香油 1勺 鲜酱油 1勺 香醋 1勺 白糖 1勺 熟白芝麻 适量 熟花生米 适量 做法 1. 冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 2. 鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。 3. 晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 4. 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 5. 把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。 6. 调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 7. 美味上桌~~ 小贴士 鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。 冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。 调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。 夫妻肺片 By 度度度的私房菜 成都郭氏夫妇创制出的一道红遍大江南北的凉拌牛杂，“废”同音“肺”，故称为夫妻肺片。质嫩味香，又麻又辣，吃的十分带劲。  用料 牛腱 三两 牛肚 三两 牛舌 三两 辣椒油 一小碗 盐 一勺 糖 两勺 生抽 四勺 花椒油 一勺 花生碎 适量 葱 三棵 姜 一块 做法 1. 牛腱、牛肚、牛舌，用轻卤料卤熟，放凉。 2. 牛腱、牛肚、牛舌切薄片，有多薄切多薄。 3. 牛肉摆盘，放姜汁，浇上辣椒油和花椒油。 4. 放盐、糖、生抽、再浇入卤汁。 5. 放葱末。 6. OK。 小贴士 卤料不用重，味道主要的是辣椒油和花椒油出的。 凉拌猪耳朵 By 方方球 富含胶质的猪耳朵，吃起来又柔韧又脆，夏季下饭菜的好选择。  用料 猪耳朵 卤料 黄瓜 蒜 生抽 醋 白糖 芝麻酱 辣椒油 做法 1. 带猪耳朵的猪头一个。话说我家老肖已经严禁我买猪头了，可我没脸，那天看到楼下卖的带耳朵的猪头很便宜，脑袋一热就买了半个猪头。买回来后偷偷摸摸地背回了家，不敢让老肖看到。趁他不在家，砍骨头，我亲眼看见砍骨头的时候菜刀都崩出了火星，边砍边后悔，连连发誓下次再也不买了。 2. 猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。要烀的软硬适度，太烂糊了没嚼劲就不好吃了。 3. 卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。 4. 黄瓜切细丝。 5. 切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。 6. 用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可。 秘制泡椒凤爪 By 臻妈美食厨房 泡椒凤爪应以酸甜为主，微辣为辅，鸡爪饱满有光泽，口感爽脆，真的会吃上瘾！  用料 鸡爪 洋葱 小半个 胡萝卜 半颗 芹菜 少许 八角 桂皮 豆蔻 草果 花椒 红辣椒 瓶装泡椒 盐 鸡精 白醋 糖 味精 做法 1. 鸡爪洗净，剪去脚尖，每1只剁成3小块，洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段。 2. 将剁好的鸡爪放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出冷水过凉，反复用水冲洗至没有油脂。 3. 所有香料集合在小锅中，倒入开水，打开泡椒，放几个一起烧（喜欢辣的口感就多放一些），调入多一些的盐和鸡精，熬煮10分钟放凉；将熬好的香料汤倒入保鲜盒中，并倒入泡椒瓶里的水及泡椒，放白醋，白糖及味精（根据个人口味，及时尝尝咸淡，味道稍微浓郁些），倒入煮好的凤爪及胡萝卜洋葱芹菜，盖上保鲜盖放冰箱冷藏10小时以上即可。 |
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