香酥鸡 卤汤香料,大回三两,小回六两。红扣三两,白扣二两,肉蔻三两,丁香三两,白芷三两,良姜三两,草蔻三两,草果三两,花椒六两,山奈三两,毕波三两,砂仁六两,干姜六两,香叶三两,每一种分9包,三天后不用取出,放第2包,6天取出第1包,放入第3包,以此循环 把鸡收拾干净盘好,将卤汤烧沸后,将盘好的鸡放入锅中,用篦子压在鸡上,再压上一块干净的石头,再放入调料,白糖,盐,料酒,糖色,水适量,放置锅内即可,50斤汤计算,二斤盐,一斤糖,一斤料酒,烧开后一小时再卤 蛋鸡一般3~4个小时,公鸡一般35分钟左右 炒鸡花椒酱 花生油100克,蚝油100克,甜面酱300克,鸡饭老抽35克,黄豆酱400克,红烧酱油45克,老抽20克,鲜青花椒100克,姜片20克,大葱段15克,冰糖5克,白酒10克,黄栀子水200克,小火慢炒,炒香即可 点赞加关注,多谢 |
|