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导语：只有香酥鸡能够治愈一颗想吃垃圾食品的心。大家好，又到了每日的美食时间。虽然从小被教育少吃垃圾油炸食品，但这道家庭自制的香酥鸡，怎么都归不到垃圾油炸食品里去。健康酥脆，完全能吃到满足的感觉！选用肥嫩母鸡加工制成后，皮酥肉烂，味厚香醇，蘸花椒盐或辣酱油，别有一番风味。 这道香酥鸡，其实是道留名恒久的鲁菜。其实特简单，主要是腌、蒸和炸，制作方便快捷，对食材的要求并不高。“香酥鸡”确实是好东西，那入口酥香的感觉，特解馋！因此一直是鲁菜中的保留菜肴，直至今日，很多婚宴上客人还在点这道菜。一来好吃，二来吃不了可以打包带走，回家当下酒的小菜，再过过油加加工就和新出锅的一样。它主要还是经济实惠好吃，便一直深受胶东半岛人们的喜爱。 这道菜吃起来外皮焦脆，肉质鲜嫩，口味非常好。轻轻咬上一口，酥脆听得见，鸡肉入口十分顺滑，只要掌握了技巧，绝对比饭店里做的更健康，更美味。 原料 净母鸡1只（约1000克），葱、姜、花椒、八角、丁香、精盐、料酒、酱油、植物油、龙椒盐、糖、高汤各适量。 做法 1. 把鸡洗净后从脊背劈开，用花椒盐周身搓匀，腌2小时左右，把葱姜用刀拍松，连同花椒、八角、丁香一起放入鸡肚内，再把鸡放在盆内，加上酱油、糖、料酒、高汤，上笼蒸烂，取出，把葱姜、花椒、八角、丁香等去掉，将鸡周身再涂上酱油。 2. 炒勺置旺火上，加植物油烧至八成热时，把鸡放入油内炸，炸至金黄色时，倒入漏勺，控净油，再放在墩板上剁切成1.5厘米宽、4厘米长的条，原样摆入盘内，带花椒盐上桌。 小贴士 花椒盐的制法：将炒勺置微火上放入花椒，用慢火炒焦，倒在案板上碾压成末，调上适量的精盐，即成花椒盐。鸡要腌透，时间够久才会入味，蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。一道外酥里嫩的香酥鸡就做了，绝对香到手指上的油也会舔干净。今天的美食分享到这里就结束了，我们下次见！ |
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