今天试做了个香酥鸡配方略微调整了还不错免费分享收藏转发

香酥鸡是传统鲁菜特色菜，济南青岛烟台胶东等地尤为盛行！香酥适口，味道绝佳今天跟一个某和楼老师傅交流请教回来试做一下还不错！

原料

小鸡 1只750克、味极鲜油65克、花生油900克、味精5克、花雕酒35克、姜片35克、白糖8克、花椒4克、花椒盐2克、八角4克、精盐10克、丁香1克、葱30克

制作步骤

1.将鸡洗净，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角所有用料一起放在鸡内腌渍 1.5-4小时。

2.将腌好的鸡放在盆内蒸烂（约40分钟）根据鸡发大小来取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。

4.改刀摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。

注意事项

1.用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。

2.蒸好的鸡要把花椒去除丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。

3.油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。