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清蒸鸡 主料：白条鸡1只（约750克）。配料：冬菇1个，冬笋15克，火腿15克。  调料：姜10克，葱10克，料酒5克，花椒3克，精盐3克，味精1克。  制法： ①将鸡清洗干净，剁去嘴尖、鸡爪、翅尖，沿脊背劈开，但鸡的胸部相连。 ②冬菇片去蒂，冬笋、火腿分别切片，葱切段，姜切片。 ③将鸡放入水锅中煮断生时捞出，鸡胸朝下装在盆内，加入葱、姜、花椒和汤后放入屉中蒸1小时左右。 ④取出拣去葱、姜、花椒，笔出汤，将鸡扣入汤碗中。 ⑤碗中摆上冬菇，碗边相间摆上笋片、火腿片。 ⑥将笔出的汤放入勺内，加入味精烧开后浇在鸡上即好。  特点：色白，味香鲜烂，原汁原味。 香酥鸡翅 主料：鸡翅4个。  调料：葱10克，姜10克，料酒3克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。  制法： ①将鸡翅洗净，剁去鸡翅尖，然后在关节处将骨头敲断。 ②用葱段、姜片、料酒、胡椒粉、精盐、味精喂口，腌30分钟后上屉蒸熟或用水煮熟。 ③将制熟的鸡翅在表面上抹上一层淀粉。 ④勺内加入1000克油，烧热后放入鸡翅炸至金黄色时捞出。 ⑤改刀装盘，食用时蘸椒盐即可。  特点：香酥可口。 |
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