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鱼胶即鱼鳔(鱼类辅助呼吸器官，并且鱼类通过调控鱼鳔内气体的量来控制潜水的深度)的干制品，多为石首鱼科大黄鱼、小黄鱼等的鱼鳔干燥而成，因富含胶质（主要是胶原蛋白），故又名鱼胶，也称鱼肚、花胶。《本草纲目》：“鳔，即诸鱼之白脬，其中空如泡，故曰鳔。可治为胶，亦名漩胶。诸鳔皆可为胶，而海鱼多以石首鳔作之，名江鳔，谓江鱼之鳔也，粘物甚固。此乃工匠日用之物，而记籍多略之。” 鱼胶色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味，与燕窝、鱼翅、海参、鱼骨、干贝、鱼子、鲍鱼并称“海八珍”，自古就是名贵食材。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，同时富含黏多糖和多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。鱼鳔水洗除去粘液、血污后，剥去内、外层薄膜，较大而厚的单独干燥成片胶；较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形，干燥后称为圆胶或带胶。 鱼胶除了作为食物外，也是一味重要的中药，《本草新编》：“鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。”中医认为鱼胶具有补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿。治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。如以下验方： 《经验方》治呕血：鳔胶长八寸，广二寸，炙令黄，刮二钱。用甘蔗节三十五个，取自然汁调下。 内蒙古《中草药新医疗法资料选编》治赤白崩中：鱼璇胶三尺，焙黄研末，同鸡子煎饼，好酒食之。 《本草纲目》治食道癌，胃癌：鱼鳔，用香油炸酥，压碎。每服5克，每日服三次。 《本经逢原》："鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸，为固精要药。丹方又以一味炒研，砂糖调，日服一钱匕，治痔最良，经久痔自枯落。烧灰，治产后风搐，破伤风痉，取其滋荣经脉，而虚风自息也。" 治白带：鱼鳔2钱，猪蹄1只，供放砂锅内，加适量水，慢火炖烂吃。 治恶性肿瘤：鱼鳔3钱，（炒）伏龙肝4钱，共研细末，每次2钱，日服3次。 而将鱼胶作为食物，在有着悠久的历史，早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。《齐民要术》卷八：“作鱁鮧法：取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞，齐净洗空，著白盐，令小倍咸，内器中，密封置日中，夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好，熟时下姜醡等。” 下面介绍几种药食两用的鱼胶美食： 鱼鳔羹：用鱼鳔胶100～150克，放锅中水煮，文火煎熬，鱼鳔胶溶化后，成羹，分4～5日服完，食用时加热温化，可用于鼻衄、齿衄、血小板减少性紫癜的辅助治疗。 鱼鳔五子汤：鱼鳔12～15克，沙苑子10克，菟丝子12克，女贞子15克，枸杞子15克，五味子9克，共水煎，水沸1小时。饮汤，每日1剂，分2次服。鱼鳔、沙苑子、女贞子、菟丝子、枸杞子补肝肾，五味子补肾肺，敛精气，六味同用填肾精、益肾气，可用于肾虚者的补养，亦可辅治遗精、腰痛、耳鸣、头晕目花等。 益智炖花胶：益智仁10克，巴戟天10克，杞子10克，花胶100克，生姜2片，红枣5枚（去核），幼盐少许。 把花胶浸发切成块状飞水，和益智仁、巴戟天、杞子、生姜片、红枣一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖5小时即可，食前再调味。主治肾虚、腰膝酸痛、腿脚软弱、溺后余沥、遗精、早泄等症。 花胶排骨红枣汤：花胶100克、排骨400克、黄党(党参)50克、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、红枣5枚（去核）食盐适量。先将浸发好的花胶切块飞水备用；洗净排骨切块，出水；干淮山浸泡半小时；把花胶、党参、枸杞子、干淮山、姜片、红枣一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。 补气生血，滋养肝肾，活血化瘀。 花胶西洋参汤：花胶100克，瘦肉300克，西洋参10克，姜片，食盐适量。先将浸发好的花胶切块飞水备用，西洋参切片，瘦肉切块，把花胶、西洋参、瘦肉、姜片一齐放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。 健脾养血，补肾益精。 田七炖花胶 ：田七5克、花胶100克、细盐少许先将浸发好的花胶切块飞水备用，田七用清水洗净，打碎。将田七、花胶一同放入炖盅，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖4小时即可，食前再调味。补肾活血，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度之人，进补最为适合。另外对患有动脉硬化病症的人也有一定疗效。 花胶炖水鸭 ：花胶100克、水鸭一只、淮山15克、芡实15克、圆肉15克、生姜2片。将水鸭刮洗干净后放入沸水中煮5分钟后捞出备用，把芡实、干淮山用水浸泡半小时，再将茨实放入水鸭肚内；将浸发好的花胶切块飞水，连同水鸭、姜片、桂圆肉放人炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。 滋阴、益气养血，养阴退热。对于热病后，产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足，肌热烦渴，面色潮红，睡眠不佳者等适用。 冬虫夏草西洋参花胶炖乳鸽：冬虫夏草10克，花胶100克，乳鸽2只，姜3片，枸杞10粒。乳鸽宰杀后洗净切块飞水备用；将浸发好的花胶切块飞水，西洋参切片，瘦肉切块，把乳鸽、冬虫夏草、西洋参、花胶、瘦肉、姜片一并放入炖盅内。待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。滋阴养肾，补肺平喘，补气养血，美容养颜，扶正祛邪,改善睡眠，增进食欲，帮助消化，对夜寐欠佳、胃纳不展、肺虚喘嗽、咯血、阴虚便干和大病久病后、手术后恢复期之人适用。 红枣北芪炖花胶：花胶150克、北芪15克、红枣4粒。将浸发好的花胶切块飞水备用；鸡心红枣去核，将花胶、北芪、生姜片、红枣放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。 补气补血，养血安神，适合于身体虚弱，容易患伤风感冒、失眠、心跳、头晕眼花及面青口唇白等症状之人士食用。 |
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