 自从夏天给大家做了一道糟毛豆，很多朋友纷纷发来信息，强烈要求我们教大家做更多的糟货。其实糟卤做菜是超级简单的，三年陈的糟卤里面除了有酒糟，盐之外，还有大量的黄酒。所以做出来的菜糟香扑鼻，别有风味。   糟卤猪蹄 猪蹄切小块焯水，然后放姜片， 清水炖一个半小时左右捞出，先用冷水清洗，沥干，把煮好的猪蹄放在容器里，倒入足够的糟卤，最好末过猪蹄， 放入冰箱冷藏四个小时以上就可以吃了。 糟卤比较咸，口重的人不用再加任何调料，直接倒入糟卤即可。喜欢清淡的可以自己调糟卤汁，即把糟卤加一点矿泉水，糖，鸡精混合。 这样的糟货偏甜，更有上海风味。  糟卤鸡翅 方法与糟猪蹄相同，只不过鸡翅好熟，只需清水煮20分钟即可，当筷子能轻易扎透鸡翅，且没有血水，即可捞出。过凉水沥干泡入糟卤中，放冰箱冷藏四个小时以上。  糟虾 海虾半斤，剪去须，去虾线。然后烧一锅水，烧开后加葱姜，放入虾，等再烧开，虾变红了就可以捞出了。糟卤最好先冰镇一下，直接倒入焯好的虾中，放入冰箱冷藏即可。   糟熘鱼片 我们用的是无刺的海鲷鱼。切块，放入黄酒，盐，芡粉拌匀。烧一锅开水，先把泡发好的黑木耳焯一下，捞起，再把鱼片下锅，等再开锅，鱼片浮起即可捞出，大约只需两分钟。然后起油锅，放入木耳和鱼片，迅速翻炒，加入适量糟卤，再加一勺糖，倒入水淀粉勾芡，加入泡过的枸杞装饰，就可以装盘了。  糟货，可下酒可下饭，放冰箱里三四天也没问题。美食家陆文夫曾说：糟货之味，比酒更醇厚，比酱更清淡。是一种历尽沧桑的淡泊，又带有一种老于世故的回味。 END ♥ 编辑 / Liz 图源 / 陆燕 文字 / Jocelyn |
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