 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 喝茶，从前本来是一件信手拈来的家常事。 爱茶的人越来越多，喝茶的人越来越多，受众越来越普遍，便也出现了茶道。 茶道，就是认真、仔细地欣赏茶的美感，同时也被茶友们看作是一种生活艺术，以茶为媒，以茶修身，烹茶饮茶，怡然自得。 茶道博大精深，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、能够增进和同道中人之间的友谊，共同的兴趣爱好所带来的话题度是社交第一步。  在观察茶汤的沉浮翻滚中，同样能够美心修德，学习礼法，沉下心去领略传统美德，静心、静神，陶冶情操、去除杂念。 当然，这都是后话，没有一定基础的新手茶友们一下子便去感会茶道有些好高骛远。 初入门，自然是先要把茶叶的一些小知识弄懂、记牢的。 这不，前两天，一位朋友捧着一饼白茶叶来问我，白茶到底是要泡还是煮。 这问题作为白茶学问中的一个重要分支，今天，村姑陈从新白茶和老白茶两个方面，带你一探究竟。 《2》 新白茶 新白茶，是指当年刚刚制作好的茶。 这里有个小要点，白茶分类繁复，我们这里说的新白茶，只要是当年制作好的，无论是散茶还是饼茶，无论是白毫银针还是白牡丹，亦或是寿眉都属于新白茶。 这些新白茶，使用冲泡进行品饮比之煮茶是有百利而无一害。  一些茶友们不信邪，亲身试验，发现煮出来的新白茶滋味苦涩难掩，这也不难知道原因。 新白茶未经陈化，才刚刚落地便被送到了茶友们的手上，初来乍到，自然是对这个世界新奇不已。 它们的叶片堪比将将落地的婴儿，娇嫩，吹弹可破，其中包含丰富的茶多酚、咖啡碱和氨基酸等物质。 这三种物质，恰恰犹如撑起白茶滋味的“三剑客”。 这三剑客性格那是差的十万八千里，茶多酚内心藏着无数心事，每当回忆起，便酸涩难言，咖啡碱，历练丰富，老成，尝过许多苦滋味。而氨基酸，少年不识愁滋味，外向活泼，清爽鲜甜。  这直接决定了新白茶适合用来冲泡。 冲泡，是一个较为持久的过程，并不会急吼吼地将新白茶内的所有物质激发出来。 在前面两泡中，茶多酚与咖啡碱还在沉睡，尚未释放出自己的能量。 氨基酸是个急性子，张牙舞爪的在茶汤中溜达，这时的新白茶没有苦涩之感，香气是清新优雅的花香与竹叶香，滋味干爽。  随着冲泡次数的增加，新白茶与沸水一而再再而三的接触，这时，茶多酚和咖啡碱就苏醒了，慢慢在茶汤中有一席之地，茶汤也就变得相对苦涩。 这也是为什么新白茶不适合久泡。 煮茶，是让茶叶长时间在沸水中接受历练，不断释放出自己的内含物质。 煮新白茶就意味着我们喝到口的茶汤中已经是饱含茶多酚和咖啡碱，这二者过度释放，直接导致茶汤浓烈苦涩。  娇弱的白茶叶片经不起反复折磨，早就干瘪受损，叶底完全没有美感，我们喝茶的乐趣就少了一半。 不想让自己的舌头遭罪，新白茶还是用来冲泡比较好。 还是用白瓷盖碗，冲泡白茶的第一要素是出水快，出水越迅速，茶汤越清爽，白瓷盖碗正好能帮到我们这一点。 《3》 老白茶 新白茶就是我们上面提到的那样了，性急的朋友就要催我，那老白茶呢？ 不急，我们先来弄清楚老白茶的秘密。 老白茶，通常来说，是存放了三年以上的白茶。  新白茶初生牛犊不怕虎，老白茶对于香气张扬的新白茶自然是笑笑不说话，在阅历、底蕴上，老白茶可是甩了新白茶好几条街。 时间的长短，改变了老白茶的内含物质，可以说，时间就是那个独一无二的关键先生。 说起老白茶的内含物质，最先闪亮登场的还是茶多酚、咖啡碱与氨基酸。 与新白茶有多不同，老白茶中的茶多酚与咖啡碱含量逐渐下降，颇有使命完成，逐渐退出了历史舞台的既视感。 茶多酚和咖啡碱这么一闹腾，茶友们是不是察觉出一些什么端倪了。  作为主要提供“苦”和“涩”的两大剑客这么一隐匿，白茶的口感其实是大大提升了的，苦涩味远不如新白茶时期那么强烈。 再加上陈化多年始终陪伴在身边的茶多糖和果胶等物质，煮出来的老白茶值得期待。 苦大仇深地蛰伏了多年的老白茶，也褪去了新茶时期的天真和青涩，肉眼可见的变化就在我们可观察到的叶片上，历经沧桑的老白茶褪去稚嫩的外表，不复新白茶的柔弱，变得坚硬、独当一面。 从这么些方面看，煮茶和老白茶简直是天生一对，地造一双。  老白茶经得起高温的反复考验，犹如涅槃重生的凤凰，老白茶的内含物质决定了煮出来的老白茶无论是香气亦或是口感都别具一格。 内含物质充分的被释放到茶汤中去，清浅的药香，新鲜的粽叶香，饱满、醇厚、甜润、醇滑。 叶片也经得住煮了，煮出来的茶晶莹剔透，叶片的纹路在茶汤的映衬下也独有风味。 入口更是有着独一无二的细腻感，茶汤从舌尖滑过，如绸缎般触感，厚重感十足。 老白茶的魅力也就最大化的释放出来了。  《4》 白茶到底是冲泡，还是煮，这个事情不能一概而论。 冲泡方法是死的，茶叶是活的。 白茶叶有自己的性格，强扭的瓜不甜。 硬是要将煮茶安到新白茶头上，苦滋味也只能自己吞了往肚子里咽。 其实，无论是冲泡还是煮茶，都是一件十分风雅的事。 总结一下，新白茶适合冲泡，老白茶适合煮，茶友们你们学会了吗？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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