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秋风飒爽，缕缕飘香，作为一个收获的季节，一大波新鲜的食材向我们走来。最近，山药当季，红枣当熟，新鲜上市，用这二者组合出来的美食肯定别具一格，这里就为大家介绍一款以山药和红枣为主要原料制作的糕点，枣泥山药糕。 做这道菜之前，我们需要先准备一些食材。红枣250g、铁棍山药250g、钻米粉少许、生粉少许、盐少许、酸奶适量、绵白糖适量、红糖适量。 一切妥当之后，就可以开始制作了。首先，我们来准备馅料，将红枣用清水洗净，然后去核，放于盘中。之后，取一口炖锅，加入清水，开火加热，待水沸腾后，将洗净的红枣放入，炖煮大约20分钟，将红枣煮熟。 煮熟之后，将枣捞出锅中，然后放入细筛中，用勺子碾压，煮熟的枣肉非常软腻，用勺子压成末之后，筛出枣泥，放于盘中备用。 接着取一口锅，开火加热，将油倒入其中，之后拨入少许红糖，翻炒几下，然后将枣泥倒入锅中，连续翻炒，让调味和食材充分结合，让糖浆均匀分布在枣泥之中。炒制期间，可以放入些许生粉，然后翻炒几下，再放一点盐，继续翻炒，待炒到枣泥中没多少水分，质地细腻时，盛入盘中，放凉备用。 下一步，我们来制作糕点山药皮。将铁棍山药洗净之后，切成长段，长度不要超过锅的口径，然后锅中倒入清水，开火加热，上面再放上一层蒸笼。待锅面沸腾后，我们将长山药段放入蒸笼中，加盖蒸熟。 蒸熟之后，将山药从锅中取出，然后将山药皮刮去，放在案板上，用刀背反复按压成泥之后，放于一个大碗中。在山药泥中加入一勺绵砂糖、两勺酸奶，然后用勺子搅拌，均匀拌成山药团。 将山药团和红枣泥均匀的分成6个部分，然后揉成小团，完成最后一步。将山药放在掌中压平，制成薄外皮，之后将枣泥馅放入其中，收口，将枣泥馅完全包入，然后搓圆。 然后，在手中放一点粘米粉，将搓成的圆球微微压扁，再放入模具之中，慢慢压制成型。然后倒扣模具，定型的工作一完成，软糯香甜的枣泥山药糕便完成了。将其盛于盘中，便可以开始享用了，其细腻如玉的可爱外表，让人我见犹怜，不忍下口。 需要注意的是，市场上有两种山药。适合用来糕点制作的是水分较少，口感干糯的铁棍山药，它的粉质会比较多，口感会比较香一些。在制作山药糕的时候，可以适量的用酸奶和粘米粉来调节山药团的干湿度，干的时候可以适量多添入一些酸奶。 |
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