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没想到，这一下炸出不少红迷，强烈要求我多做几道红楼菜谱。 说到做到，今天菜菜就来填坑了。 说到红楼美食，最出名的，自然是上面小可爱提到的茄鲞（xiǎng），这也是红楼梦里，为数不多的有详细做法的菜。 这道茄鲞，虽是一道下酒小菜，做起来可不容易。 用刘姥姥的话说，“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！” 这位刘姥姥也是个妙人，以后有空跟大家聊 不过，现在还没到新茄子上市的季节，咱们先把茄鲞放一放。 今天我要给你们复刻的红楼菜谱，就从这位小可爱点名的枣泥山药糕开始吧👇 菜老师上线：活捉一枚错别字！ 这道枣泥山药糕，是贾府的老夫人贾母赏给重孙媳妇秦可卿的。 当时秦可卿正在病中，身体虚弱，吃什么都没胃口，唯独这道枣泥山药糕，连吃两块，“倒像克化的动似的。” 也难怪，这道枣泥山药糕本就是药食同源的典范。 山药能够健脾益气，红枣可以安神补血，正适合脾胃虚弱的人吃。 这道小点心，也在《甄嬛传》里出现过，是温婉的眉姐姐的心头好—— 说起来，无论是上次跟大家聊到的《知否》，还是前几年热播的《甄嬛传》，在衣食住行的描写上，都有以《红楼梦》作为参考和借鉴。 《红楼梦》不仅仅是中国古典小说的巅峰之作，更是我们了解古代生活的一扇窗户。 而美食，或许就是我们推开这扇窗户的一个契机。 明天就是元宵节了，若是家里有脾胃弱、不能吃太多糯米制品的老人孩子，不妨做上一些枣泥山药糕，又好吃，又养生。 - 枣泥山药糕 - BGM:イノトモ - 眠る猫 [ 食材 ] 干红枣200g 红糖10g 铁棍山药300g 白糖15g 玉米淀粉/糯米粉30g [ 食谱 ] 1.红枣用热水浸泡15分钟，去核
2.去核后的红枣放入沸水煮20分钟，煮至软烂
3.捞出煮软的红枣放入破壁机搅打成泥 没有破壁机的，可以用勺子将红枣碾压成泥，然后过筛网
4.热锅热油加入红糖和枣泥翻炒，炒至枣泥收干水份，质地细腻粘稠，盛出晾凉
5.玉米淀粉/糯米粉放入无油无水平底锅小火翻炒至有米香，微微发黄做糕粉使用 家里有微波炉，可直接倒在盘子放入高火加热2分钟
6.铁棍山药削皮去皮切成小段，放入水已经烧开的蒸炉蒸30分钟
蒸熟的山药用刀背/碾压器碾压成泥，加入15g白糖翻拌均匀
再少量多次加入糕粉，用硅胶刮刀切拌均匀，和成细腻不粘手的山药团子
6.根据模具大小将山药团子和枣泥分成均匀的几等份，山药团子裹入枣泥收口搓圆 山药团子和枣泥比例为2:1
沾上适量糕粉放入模具压成形
做好的枣泥山药糕，外皮是淡淡的山药味，绵糯香软，里头则是浓郁的红枣香，多吃也不会上火。 配上一杯清茶，翻翻闲书，就是一个简单而美好的下午。
要点Tips 1.山药选择铁棍山药，口感更加粉糯； 2.模具可以用木质糕模，也可以用做月饼常用的手压式模具。 木质模具更具有古典气息，用来拍照也更应景； 手压式模具压出来的花纹更清晰，这次菜菜两种都用了，大家可以按照个人喜好选择。
不同的年纪读红楼梦，会有不同的收获。 小时候嘴馋，就惦记着吃；略大一些，看得是你侬我侬的小儿女情态；现在再看，懂得去看故事以外的故事了。 也许多年以后，再看红楼梦，又会回到一个吃字上面吧。
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