《红楼梦》里贵族享用的养生美食（制作方法）

编者按：《红楼梦》里的美食很多，都具有不凡的味道和功效。我们来学习几道美食，在这寒冬里慰劳一下自己。

枣泥山药糕

　　枣泥山药糕的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补血行气、滋颐润颜，山药可以健脾益气、补而不腻，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。

　　做法：

　　1.将泡好的干枣或蜜枣洗净去核一同上锅蒸烂，取出过细箩备用。

　　2.过好箩的枣加入白糖用油一同煸炒，炒到枣泥不沾手并且出香味时出锅，并加放少许桂花即成枣泥，冷却后备用

　　3.山药洗净蒸熟后去皮，过细箩，用消毒过的布反复揉搓过箩的山药，使之成为细腻的山药泥团

　　4.取一块山药面团包入适量的枣泥后收口，放入消毒过的模具内，磕出后放凉即可食用。

　　根据口味可以再加少量红糖或干果。

建莲红枣汤

　　做法：

　　1.将莲子和红枣以2比1的比例洗净、浸泡约1至2小时

　　2.放入电锅或砂锅内，加冰糖2大匙、银耳少许、枸杞、温开水3杯

　　3.先用大火烧开，再转成小火继续煮30分钟左右

　　可根据口味加入适量红糖，搅拌至完全化开

糖蒸酥酪

　　做法：

　　1.把500克牛奶倒进干净的锅中加热，放少许糖

　　2.等温度稍微凉之后，倒入100克酒酿，搅拌均匀

　　3.将成品分别装入小碗，用保险膜盖住碗口，在膜上扎几个孔用来释放蒸汽

　　4.放置约1个小时，再上蒸锅，蒸约15分钟

　　可把核桃碎和葡萄干撒在已经放凉的酸奶上

豆腐皮包子

　　这款豆腐皮包子也叫“长寿包”。它很有讲究，在清朝曾长期作为贡品献给皇上吃。豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

　　做法：

　　1.用金针菇、木耳、青菜、香菇、猪肉做馅，加少许油、盐、姜丝、糖、麻油，搅拌

　　2.豆腐做皮，包裹馅料，上锅蒸至熟

米汤

　　做法：

　　1.使用干净的1500毫升生水搭配100克米进行熬制

　　2.将米和水倒入高压锅或电压锅调粥档，约15分钟即可。如使用普通锅熬制，要多加300亳升清水，大火烧开，转小火慢慢熬大约40分钟。

　　可以添加健脾胃的山药、祛湿的薏仁等一起熬制。米汤尽量不要和牛奶同时食用，会破坏维生素A。

核桃江米粥

　　做法：

　　1.江米淘洗干净，用清水泡2小时。

　　2.炒锅上火放入花生油烧热，下核桃仁炸酥，捞出晾凉后，和泡好的江米并加水200毫升一起磨成核桃浆。

　　3.炒锅置火上，放入清水和白糖烧沸，撇去浮沫，倒入核桃浆搅开，烧沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，盛入碗内即成。

红稻米粥

　　红稻米即红色的糯米，也叫红血米。煮熟后色红如胭脂，有香气，味腴粒长。

　　做法：

　　1.米淘净添上足够的水，浸泡。

　　2.倒入锅中煮开。

　　3. 加入约10颗红枣和一小勺枸杞，调小火，搅拌均匀后慢慢熬熟即可。

　　喜欢甜粥的可以在快出锅时加入适量冰糖轻搅，关火焖化。

碧粳粥

　　“碧粳”是一种优质大米，特点是“粒细长，带微绿色，炊时有香”。在古代专供皇帝、贵妃等宫廷贵族食用。

　　做法：

　　1.米淘净添上足够的水，浸泡半小时左右。

　　2.倒入锅中（最好是砂锅）大火煮开。

　　3.用勺子（木勺最佳）轻搅，变小火慢慢熬。

　　4.盖盖，过一会再轻轻搅。

　　5.米粒开花后加入适量冰糖轻搅，盖上盖子关火焖化即可。

　　可以加少许绿叶蔬菜入粥一起煮，增加维生素和善食纤维，又为粥填色。

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编辑 |子童

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