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上过《舌尖3》的牛华八婆麻辣烫，来深圳了。从1988年乐山牛华镇的小店，到如今全国多家分店，已经开了30年。 乐山麻辣烫+乐山油炸串 2大招牌：乐山油炸串和乐山麻辣烫，这次都带来了深圳。 02 乐山油炸串 店里有一个专门的档口制作炸串，现点现炸，从店外路过就能看到阿姨在里面不停地炸串。 ①：油炸牛肉串 牛肉串是油炸串里的点单率前3，炸牛肉一定要手快，阿姨说5秒左右就熟，如果慢一点牛肉就不嫩了。 ②：油炸五花肉串 切薄片的五花肉，用店里特有的腌料腌制。高温油炸让五花肉迅速变酥脆，吃进嘴里是小时候油滋啦的口感。 ③：油炸豆干串 素菜里面我个人喜欢炸豆干串，外表炸至酥脆，裹上调料和干碟入口，咬下去就能尝到豆干里面的嫩滑和豆香。 ④：油炸排骨串 油炸串讲究火候，牛肉、素菜猛火5秒就能滚熟，但排骨要慢慢炸透，其间不断翻滚防止炸焦。贴着骨头部分的肉最香。 ⑤：油炸土豆片 薄到透光的土豆片，炸过之后脆中带软，吃的时候一定要裹上干碟，吃起来才够味。 ⑥：论把卖的油炸串 【细签穿串】
像乐山本地一样，油炸串论把卖。和麻辣烫用的大签不同，油炸串用的是小签。 【老家卤油+老家调味+老家干碟】
从炸串的卤油到腌料，再到蘸串吃的干碟，都用的是老店配方，从乐山老家统一配送。 【现穿肉串】
店里有专门的师傅负责穿炸串，每片肉都要手动抚平，炸制的时候才更容易熟透入味。 03 乐山麻辣烫
麻辣烫在乐山兴起，而最出名的乐山麻辣烫出自五通桥区的牛华镇。店里用的是深30cm深的钢制锅，能一次容得下足够多的串串。 ①：7种牛肉系列
店里有7款牛肉，其中秘制、麻辣和鲜椒是店里最招牌的3种口味，分别使用不同的调味料腌制，保持牛肉嫩度的同时，体现不同的辣度和味型。
还有香菜、泡椒、仔姜和蒜香牛肉4种，吃起来清爽解腻。麻辣烫串串都是自取，后厨有专人负责穿串，随时补充大堂的菜品。 ②：猪天梯
猪天梯煮的时间不同能吃到不同的口感，刚煮熟很爽脆，煮久之后则很软糯。 ③：川味腊肉
腊肉肥瘦相间，要切得厚薄均匀，能吃到淡淡的烟熏香味。
店里有调料台可以自行搭配蘸料，建议要搭配桌上的2款秘制调料包，红色是油碟、白色是干碟，一起加进调料碗，蘸着吃味道层次更丰富。 ④：腰片
腰片很薄，即烫即熟，想吃到那口脆嫩，就要用手拿着签签烫，一定不能煮老。 ⑤：卤豆干
卤制过的豆干，口感更有韧性，煮过辣汤后仍然能吃到卤水的香。 ⑥：90多种麻辣烫串串
6米长的串串柜，里面有90多种麻辣串串可选，高峰期会不定时补货。常吃的小郡肝、肥肠结子、鸭掌，和素菜里的莴笋、藕片都很受欢迎。 04 小碗冒菜&川味小吃 小碗冒菜
店里还有各种小碗冒菜，冒毛肚最能吸附味道，很够味。 川味小吃
还有现炸酥肉、解辣的豆花和冰粉，很适合搭配麻辣烫。 05 乐山30年老店
乐山30年的麻辣烫老店，这次刚来深圳，就开在罗湖国贸附近。
店面设计宽敞，很适合家庭聚餐和朋友聚会。
每个座位下面都有可以存放包包和衣服的小箱子，店员衣服上面的字也很有戏。 摄影丨zhu先生 作者丨熊大白 用餐提示 1.看到这条推送前往用餐的人可能较多，可能会遇上排队或服务不到的地方，为避免影响用餐体验，建议错峰前往。 2.用餐高峰期，部分串串会有缺货的现象，店里会不定时补充。 3.麻辣烫串串是签签称重买单，108元/斤；油炸串则按把点单，价格菜单上都有标明。 店家信息
【店名】牛华八婆麻辣烫（国贸店） 【人均】点评网87元左右 【电话】0755-88288981 【地址】罗湖区人民南路3023号中旅大厦1楼 【交通】公交：门诊部站、金光华广场站；地铁：1号线、3号线老街站C口
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