哪怕并不缺铁,周围朋友也总会关心自己吃素后会不会贫血,许多人总说“要补铁吃红肉“,这是真的吗?铁到底对身体有什么影响? 吃素到底会不会缺铁?怎么样补铁呢?让我们一起来一探究竟吧。 铁是什么? 对于人类健康来说,铁是一种“贵金属”。 作为某些特定种类血细胞的一部分和多个酶系统的组成部分,它负责:
相对来说,女性比男性对于铁的需求更高,因为育龄妇女在月经期会额外流失铁,大约每月多流失30-45毫克的铁。 而且不论任何原因引起的失血(如献血和身体出现溃疡),对铁的需求就会增加。 当体内储存的铁已经耗尽、不能满足正常红细胞生成的需要,就会产生贫血,也就是我们俗称的缺铁性贫血。 一般容易得缺铁性贫血的人群大多是:经期、孕期和哺乳期的女性、青少年和6个月至4岁儿童。 一般患有缺铁性贫血的人会经历以下三个阶段:
缺铁还有可能的症状包括指甲发脆﹑用力时呼吸困难﹑体温调节能力下降﹑缺少食欲等。 缺铁性贫血大概是自我诊断最不准确的疾病之一,只有医生才能诊断它。 如果你觉得可能患了缺铁性贫血,你应该去找医生检查。最好能从化验单结果反馈中进行了解,一般可以从医生那里拿到化验单的复印单,并时刻关注身体的变化。 从膳食中提取的铁每日推荐量:女性 14.4-32.4mg;男性 14.4mg(根据个人情况会有所不同)。 吃素会贫血吗? 回答这个问题前,先来看看蔬食中的含铁量👇 由上面那个表格你可以看出,蔬食的含铁量相对是挺高的。 素食者,尤其是纯素主义者,常常比非素食者、奶蛋素者摄入的铁更多,因为牛奶或奶酪已经被证实在一餐中,抑制铁吸收高达50%。 例如,新西兰的一项研究中纯素者和一般素食者的铁摄入量的平均值为16.8mg每天,而非素食者的这一项指标为14.6mg每天。 但因植物铁的吸收较差﹐所以素食者的储铁蛋白 (铁在人体内储藏的形式)水平通常低于非素食者。 意外的是,迄今为止的研究发现,素食者并不比非素食者更易于患缺铁性贫血。即使如此﹐不排除有些人(尤其是月经期女生), 因为感觉到缺铁而放弃素食,转而补充红肉。 事实上红肉可没有你想的那么健康,详情可以看看这篇干货:一根香肠差点害死9岁男孩,背后原因竟然是这样……。 此外,素食者会食用大量的水果和蔬菜,所以比非素食者摄入的维生素C多出50%(纯素者的维生素C摄入量会更高)。 维生素C可以增强铁的吸收率哦。 141.7g橙汁含有75mg维生素C,可以让铁吸收率增值4倍之多。 半杯以下食物,都可以提供超过30mg维生素C: 西兰花、抱子甘蓝、白花菜、甘蓝、青椒、荷兰豆、哈密瓜、橙子、番石榴、草莓和维生素C强化果汁。 但是因为维生素C在储存、加工和烹饪的过程中很容易被破坏,所以建议生吃水果蔬菜。 例如,蔬菜在煮熟后会流失50%的维生素C,蒸熟后流失30%,微波炉烹饪则会流失15%(依据烹饪温度、与热量和氧气的接触时间不同,流失程度会不相同) 如何科学补铁? 如果小伙伴们发现自己有缺铁的症状,可以多多食用:
菠菜、无花果、藜麦、南瓜子、豌豆、杏仁、红腰豆、扁豆等等都是极佳的补铁食物
下面给大家列举了一些菜市场里常见的高铁蔬菜👇 1 绿豆芽 1杯(240ml)的生绿豆芽中含有1.0mg的铁和0.4mg的锌。 而且发完芽的绿豆芽中营养成分都会激增很多倍,其中含有的维生素C也更能促进铁的吸收。 2 罗马生菜 240ml生的罗马生菜中含有0.6mg的铁和0.1mg的锌,因为其卡路里非常低,所以100大卡的罗马生菜可以为人体提供7.7mg的铁和1.8mg的锌。 不单如此,罗马生菜中还含有丰富的膳食纤维和维生素C,可以增加肠胃蠕动哦。 因为罗马生菜的口感非常清脆,建议生吃更有营养,一般炒着吃也有。 3 南瓜子 南瓜子真的是浑身都是宝。 100克的南瓜子中约有33克蛋白质,15.6mg铁。所以一天一小把南瓜子吃起来噢。 4 红豆 1杯(240ml)的红小豆中含有4.6mg的铁与4.1mg的锌,是非常好的补铁食品,也被称为平价的补血圣品。 把普通的白粥换成杂粮红豆粥,就可以额外增加很多营养和铁补充哦。 但是豆类不容易消化,容易胀气,消化不好的人群适量食用。 5 大豆 1杯(240ml)的熟大豆中含有8.8mg的铁与2.0mg的锌,是非常好的补铁食品。可以将大豆放入饭中,做成杂粮饭,或者是喝豆浆,增强铁的补充。 要注意如果自己冷榨豆浆,一定要煮熟了再喝噢,生豆浆有毒性。 少吃一些影响铁吸收的食物,比如说红茶和绿茶,因为其中含有鞍酸,如果与补铁食物一起食用,铁的生物利用率将下降60%之多。 姜黄、罗望子和咖喱粉中也含有少量鞍酸。 菠菜的铁含量非常高,100卡路里的菠菜可以提供12.3mg的铁呢!不过菠菜、甜菜叶和大黄都含有草酸,它会与铁结合,减弱铁的吸收。 所以说吃素会缺铁贫血吗?答案是:不会! 真的感觉自己有缺铁症状的小伙伴,可以多吃绿豆芽、罗马生菜、红豆、大豆、南瓜子等富含铁的食物,或者是一些发酵类的食物比如说:天贝。 再多吃富含维生素C的食物:橙子、西兰花、番石榴,来促进铁的吸收。 祝愿大家都身体棒棒,吃嘛嘛香~ |
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