​现如今肉制品加工的意义是什么？

杀灭污染于原料肉的各种微生物，以保证食品卫生，提高食用安全性。破坏或抑制酶类的活性，以延长制品的储存期。改善风味，改进组织结构，以提高制品的色、香、味。增加营养成分，弥补原料肉某些缺陷，以提高制品营养价值。 由于进行了加工，使大多数肉类食品成为可直接食用的方便食品，以促进消毒，增加生产量。