食物发芽就不能吃?最“该扔”的其实是它,你家厨房可能就有 大蒜 发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外,发芽的大蒜还含有不同的代谢产物,这就表明它生成了不同的物质。所以,不管是青蒜,还是蒜薹、蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。只要大蒜没有变色发霉腐烂就都可以食用!并且,发了芽的大蒜营养反而增加。 花生 花生米容易生芽,也容易产生霉菌。首先,不能食用长芽的花生,是因为花生长芽后,破坏了外皮,易生黄曲霉,寄生曲霉;这些霉菌具有强烈的致癌性。但是,发芽与霉变是两个概念。花生发芽如同绿豆发芽一样,是可以食用的,可以制成泡菜、花生芽等等来食用,但若是腐烂以后绝不可以食用了。 黄豆 黄豆中含有单宁和植酸,直接食用不容易被人体吸收。但如果发芽后,这些阻碍吸收的物质含量会下降,提高利用率的同时,口感也更为鲜美。而且,很多人吃黄豆时表示容易胀气,但如果改成黄豆芽,就不会出现这种情况。 土豆 土豆是人们常吃的蔬菜,平常不会引起中毒的。但是,当它颜色变绿或发芽的时候,会产生大量龙葵素,又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。 (图片来自网络) |
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