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食物在储存的过程中如果温度和湿度适宜，就会出现发芽，比如我们常见的土豆会发芽，大蒜也会发芽，绿豆黄豆等等。有些食物发芽以后会产生一些对人体有害的物质，比如土豆发芽后会产生龙葵素，对人体健康造成危害。但有些食物发芽以后，其口感发生了很多的变化，在食用时也别有一番滋味。 黄豆芽、绿豆芽曾经有个故事，很久以前船在航海的过程中，因为在海上的时间太长，无法吃到新鲜的蔬菜，很多船员从而出现了坏血病。后来发现把黄豆是一种非常耐储藏的食物，经过浸泡后发芽，船员们从而可以吃到新鲜点的蔬菜，也就避免了坏血病的出现。黄豆富含蛋白质，但是维生素C缺乏，在经过发芽这步程序后黄豆芽中维生素C含量大大提升，作为一种芽菜，其营养价值并不低。 大蒜大蒜被称为土壤里长出来的青霉素，但是也有人对于大蒜的辛辣味道接受不了。冬天的时候很多朋友会发现自家的大蒜居然发芽了。大蒜发芽后可以种在花盆里长成蒜苗后食用。不仅颜色亮色，维生素C和胡萝卜素的含量也提高不少，辛辣味道也能让普通人接受。 花生芽有时候会发现，家里的生花生从发芽了，小小的花生芽从花生壳里钻出来，白白嫩嫩的，甚是惹人喜爱。花生在发芽后其所含有的营养物质与原来有所不同。生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.40%，不仅没有降低反而出现了上升，脂肪却降低了28.68%；干花生几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加。花生在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。更为可喜的是花生在发芽后会产生一种物质--白藜芦醇，众所周知白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的重要物质，这种多酚类物质具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。研究发现，花生芽也富含这种活性成分，而且含量超过葡萄酒中的水平。 |
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