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当我们说到丸子的时候，是不是很多吃货朋友们都非常的喜爱，其实炸丸子也是咱们中华民族的一个非常传统的小吃。它分为炸素丸子，炸肉丸子，但是其实不管是哪一种丸子，只要会炸，做出来的口感都不会差。看着炸出来那一个一个表皮金黄的丸子都会忍不住想咬上一口而当我们吃到嘴里的时候，才会真正感受到炸丸子的魅力，一个好吃的炸丸子，一定是外焦里嫩的，外边的表皮让人吃起来是焦焦的，但是把脆皮咬破之后，里边的却是嫩嫩的馅料。虽然说现在饭店里边也有卖炸丸子的，但是很多人会觉得吃起来不是很健康，总是想自己在家里边做。因为自己在家里做的更加的划算，而且口感也可以自由的搭配。  不过在家里炸丸子的朋友你们一定都遇到过这样的一个问题，就是总会感觉自己炸出来的丸子并没有在外边买回来的好吃，肯定也会有朋友琢磨过其中的问题，觉得肯定是饭店有什么特别的秘方，或者又多加了什么材料。其实家里和外边卖的并没有很大的差别。仅仅就是一些食材不太一样而已。但是也就是因为这些食材，所以说才造成了最后味道的不同那么具体是怎么回事呢？让我们详细的来看一下吧。  在做丸子的时候我们要先把食材都准备好。猪肉，豆腐，生姜，香葱，鸡蛋这些都是必不可少的。不过我们需要注意的是，在选肉的时候最好是选那种中间有肥有瘦的五花肉，因为五花肉中有一定的油脂，所以说做出来的丸子会更香更好吃。如果选的肉太瘦的话里边有只会少丸子，吃起来也会显得有些。而选择的肉，如果说过于肥的话，那么油脂太多容易腻，，而且吃起来也不是那么健康。那么咱们接下来就来处理买来的五花肉，咱们向大肉洗干净然后把肉剁成肉馅儿。这里的话，如果不想这事儿，也可以直接放进绞肉机里边把肉馅搅碎就好。不过这样做出来的肉馅，其实没有自己手工剁碎的好吃。因为机器饺子馅料太过于碎了，失去的肉原有弹性，这样做出来的丸子会吃不出肉来不会很过瘾。  接下来咱们再来处理豆腐，把豆腐泡个30分钟，这样可以有效的去除豆腐中的豆腥味。然后咱就开始腌肉，在肉里边加入鸡蛋清，然后生姜，料酒，盐，胡椒。然后把泡好的豆腐也捏碎，然后放进不理挤压一下。作者非常容易把豆腐里边儿的多余水分给挤出来，而且也会让豆腐显得更细腻，做成丸子的时候，口感也更好。  在里边儿再加上一些葱或者香葱，然后把馅料超一个方向不停的搅拌，然后中间再加一些油油可以锁住食材的水分，让炸出来的王者不那么干。接着就把这些做好的丸子馅儿做成丸子的形状，然后放进准备好的鸡蛋清里边儿裹一下蛋清在裹一层干面粉或者干淀粉就可以下锅去炸了。这也是小编要分享的一个小技巧裹干淀粉能让炸出来的丸子更加的香脆。 |
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