|
还记得在小的时候，最喜欢吃的就是奶奶亲手制作的炸丸子，因为那时候家庭条件不好，每年只有在逢年过节的时候，才能够吃上香喷喷的炸肉丸子，现在想起小时候的那种味道，依然很怀念呢。因此没事的时候，我也会自己制作一下炸丸子，还记得第一次炸丸子的时候，炸出来的丸子很快就疲软了，吃起来一点都不酥脆，口感特别的生硬，完全没有奶奶做的丸子那样好吃。 为了解决这个问题，我特地向奶奶进行了请教，奶奶告诉我说，炸丸子虽然看是简单，但在制作的过程中，有很多细节是需要我们去进行注意的，不然做出来的丸子，就会出现疲软或者是口感生硬的现象。不仅如此，奶奶还交给了我炸丸子的秘诀，不知道你们对这个秘诀感兴趣不呢，如果感兴趣的话，就跟随我一起来看一下吧，保证你炸出来的丸子，连隔壁的小孩都给馋哭了。 不管炸什么丸子，用热油就错了！记住这三点，丸子更酥脆不回软 大多数人在炸丸子的时候，都认为只需要将丸子放入到热油当中，进行油炸就可以了，其实这样的方法是非常错误的。奶奶告诉我说，想要炸出来的丸子香脆的话，一定要掌握好这三个细节，只有这样才能让炸出来的丸子更加的香脆，口感特别的好，让人越吃越想吃，隔很远就能闻到丸子的香味。 细节一、挑肉 炸肉丸的时候，对肉的挑选是最为重要的，不要采用全瘦肉或者是纯肥肉，不然炸出来的丸子，特别容易散花不成型。如果是纯瘦肉的话，炸出来的丸子口感就特别僵硬，如果是纯肥肉的话，炸出来的丸子会太过于油腻。所以在挑选肉的时候，最好挑选肥瘦相间的五花肉，去对其进行制作。 二、调馅时油该什么时候放 在对肉馅进行制作的时候，要往里面加入一小点的食用油，这样炸出来的肉丸会更加的香脆，那么在加入食用油的时候，要什么时候进行加入呢？正确的方法是，先将准备好的肉馅进行腌制，再往里面加入食用油。先将肉馅进行腌制，可以让肉馅中的水分得到更好的保留，最后再加入食用油进行中和，能让肉丸在煎炸的过程中，缩小煎炸的时间，炸出来的肉丸也不会出现疲软的现象，吃起会更加的酥脆。 三、油温 在炸肉丸的时候，对油温的把控是非常重要的，如果油温控制不好的话，炸出来的肉丸容易出现焦糊的现象，或者是内外熟里不熟的这种尴尬现象。在炸肉丸的时候，最好采用7成热的热油，对肉丸进行煎炸，入锅煎炸至肉丸表面金黄色的时候，就可以捞出锅放凉了。经历第一次煎炸后的肉丸，需要对其进行二次的复炸，用5成热的热油对其复炸半分钟左右，这样能让炸出来的丸子更加的酥脆。 |
|
|
