 打开凤凰新闻，查看更多高清图片 炸肉丸的做法 1.准备需要的食材，五花肉、生姜、香葱、八角、鸡蛋。这里要注意，五花肉其实也有肥瘦之分，有的五花肉肥肉比较多，有的五花肉瘦肉比较多，最好是选择瘦肉比较多的五花肉，或者是用纯瘦肉和肥肉剁碎混合，肥肉和瘦肉的比例最好是3:7，这样做出来的肉丸才鲜嫩多汁更好吃。2.猪肉清水冲洗干净，稍微控一下水分后把猪肉放在砧板上，剁碎成肉末备用。家里有绞肉器的也可以用机器直接绞碎，但是小编个人认为刀剁出来的肉馅吃起来口感更好更筋道。肉馅剁好后放入小盆中备用。
3.生姜和香葱清水冲洗干净，生姜切丝，香葱切段，找一个碗把葱姜放进去。接着往碗里倒入适量的开水，用开水把葱姜的香味激发出来，葱姜水留着备用。4.接着就可以来调制肉馅了，很多人在调整肉馅的时候喜欢放淀粉，其实放淀粉是错误的，肉丸放了淀粉之后，吃起来口感也不劲道弹牙。大厨表示，应该多加生粉和鸡蛋这两样，是必不可少的。首先我们把葱葱姜水倒入肉馅中，接着打入一颗鸡蛋，加入适量的生粉、淀粉、食盐、 生抽、十三香，用筷子快速搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，接着把盆子上面盖上一层保鲜膜，放着腌制至少20分钟等待入味。
5.肉馅腌制好之后就可以准备来炸丸子了，准备一个小勺子放在肉馅里面备用。6.锅中加入足够的食用油，油温也是非常重要的。油温的高低首先会影响肉丸的形状，颜色，口感，所以我们在炸丸子的时候，锅中油温4成热的时候，就可以下入丸子开始炸了。一手的虎口捏住肉馅挤出丸子状，右手用勺子把肉丸挖出来放入锅中开始炸， 丸子全部下入锅中之后就静静地等待观察，炸丸子的全程都要用中小火，否则可能会出现“夹生”的情况。丸子炸定型之后需要不时地翻面，炸至丸子表面金黄，全部漂浮起来就是完全熟了。
提示：如果喜欢吃酥软的口感，炸一遍就可以了，如果喜欢吃焦脆一些的口感，等到锅中油温升高，下入丸子再复炸十五秒即可。炸好的丸子可以直接趁热吃，也可以放着煮面条、煮火锅都可以，肉香味十足，外酥里嫩太香了。 |
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